珍馐美味的双色馒头怎么做又香又好吃
主料
温水 :125面粉 :300
南瓜 :280
辅料
发酵粉 :3具体步骤
1.准备南瓜。
2.南瓜蒸熟后放到温凉,然后放入发酵粉,拌匀溶化。
3.倒入300克面粉,开始充分揉面。
4.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放入温暖处发酵。
5.温水中加入发酵粉,溶化后倒入面粉,开始揉成面团。
6.揉成光滑的面团的面团后盖上保鲜膜放在温暖处发酵。
7.南瓜面团发酵双倍大,已经发酵完成。
8.白面面团也同时完成发酵。
9.面团取出放在面板,开始揉面排气,揉至面团光滑细腻。
10.南瓜面团取出排气,重新揉面,馒头的口感,取决于揉面,一个面团我揉面大约13分钟。
11.揉好的面团擀成圆形薄皮。
12.白面面团同样擀成圆形薄皮,两个面皮厚约0.5厘米。
13.把擀开的两个面皮相叠。
14.从一侧开始卷起来,尽量卷的紧一些。
15.揉搓成均匀的长条。
16.用刀切成均匀等量的馒头生坯,馒头生胚盖上保鲜膜放在温暖处发酵。
17.发酵完成的馒头,非常的饱满,轻轻的拿起来,感觉里面空空的。发酵的时间长短,无法用时间来了决定,因为温度不同。
18.蒸锅内放入适量的清水,用大火烧开,然后铺上烤纸,在摆放发酵后的馒头,盖上锅盖用大火连续蒸15分钟。
19.蒸15分钟断火,然后焖3分钟才能打开锅盖,不然馒头会塌陷。焖过的馒头,打开锅盖,拾出蒸好的馒头即可。
20.出锅的馒头。
21.漂亮吧!
南瓜面团和白面面团的面粉量要一样多,不然会有面团剩余。面团揉成后要充分揉面,才能保证馒头的口感暄软。两次发酵至关重要,夏天温度和冬天不一样,温度决定发酵的时间长短,最后发酵成功才算。二次发酵后的馒头饱满圆润,感觉轻轻的,像是空了一样。然后开始大火烧开水,快速摆放入锅,然后用大火蒸15分钟。断火后焖3分钟,才能打开锅盖。不然馒头塌陷和回缩。
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