营养的清明蒿粑怎么做又香又好吃
清明蒿粑,听到这个名字,小伙伴们很有可能一头雾水是不是?其实,这是一道家庭或者说是家乡秘制特色菜,大家可能以为清明蒿粑是一道青菜或者时蔬,但其实,清明蒿粑是一道类似饺子的主食或者是食物,利用了青蒿来做饺子皮儿,非常营养。
主料
粘米粉 :1.8斤青蒿 :1.5斤
糯米粉 :1.6斤
辅料
酸菜 :1斤春笋 :0.5斤
腊肉 :150
食用碱 :2匙
水 :1500ml
糖 :适量
盐 :适量
味极鲜 :适量
具体步骤
1.青蒿洗干净后,倒入开水中汆烫2分钟捞出,用冷水冲洗两遍挤干水份,目的是为了去除苦涩味。然后锅中另放清水煮开后放入处理好的青蒿,再放入适量食用碱,煮5分钟左右,感觉青蒿软烂,水已变成青绿色,即可关火。
2.取干净面盆,将糯米粉和粘米粉按1:1.2的比例倒入拌匀,喜欢吃糯的,可以少放点粘米粉。再把煮好的青蒿及水慢慢加入米粉中不断搅拌,步骤和和面一样,揉至光滑偏湿一点就可以了
3.醒面的时候就可以制作馅料了,我选用的是酸菜和春笋,都是这个季节常见的,洗净切碎
4.冬天腌制的腊肉,放锅中煮熟后捞出也同样切成小块
5.锅中倒入适量的茶油,把酸菜、笋和腊肉倒入锅中煸炒,放适量的糖、味极鲜和少量的盐,因为酸菜和腊肉都是咸的,可以尝一下咸淡再加盐
6.可以开始包饺子喽!这是刚包好的一屉,淡淡的绿色,春天的味道哈!
7.蒸出来的颜色会变深,不过也很好看
8.还包了点中午老爸炒的粉丝,口感也不错!第一次做粑就这么成功,心里好有成就感^_^
煮青蒿时放碱这一步很关键,这是影响做出来的粑的颜色,我放了宝宝吃饭用的不锈钢的汤匙2匙。放少了据说蒸出来的就不绿了。做菜的经验关键还是在于悟性和摸索。和面的时候小心别烫到了手。
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