简单的藏书羊肉的做法怎么做又香又好吃
藏书羊肉的做法历史颇为悠久,藏书羊肉是苏州著名的传统小吃。以其独特的烹饪方式来料理各式羊肉菜肴,做出来的料理肉香汤鲜,香气浓郁,美味可口,让人爱不释手。而且其营养价值也是非常的丰富,深受人们的喜爱。另外,经过几代的人的努力,发展和继承,藏书羊肉已形成著名的品牌。
主料
羊 :1000辅料
盐 :10葱 :10
姜 :10
蒜 :10
醋 :10
辣酱 :10
具体步骤
先用急火,等汤水沸腾后将表层泡沫撇除,再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶。这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂.桶是杉木桶,咱们没木桶就算了.)
另外,在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置。最下面搁放羊肉,上面是羊肚,而最上面则是鲜美的羊肝。急火烧沸后,便可将羊肝捞出,浸泡在淡盐水中,这样做出来的肝才不会变色变味。
总结下来就是藏书羊肉味鲜可口,是有秘籍的。首先选羊以二岁龄羊为优,肉不老不嫩;然以百年木桶蒸煮一个半小时,火候讲究,煮出来的肉不硬也不烂,最后适时加入适量的特制调料,一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热,香气四溢,羊肉细嫩滑口,再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料。
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