DIY好吃的海绵小蛋糕怎么做又香又好吃
主料
糖 :90鸡蛋 :5个
低筋面粉 :85
辅料
色拉油 :40奶 :40
具体步骤
1.准备材料。其中细砂糖分成两份,一份60克,一份30克
2.用分蛋器将蛋白蛋黄分离。
3.5个蛋黄里加入30克细砂糖用打蛋器轻轻打散,但是不要把蛋黄打发
4.加入40克色拉油加入40克纯牛奶,搅拌均匀
5.然后筛入低筋面粉。用打蛋器,轻轻划Z,将蛋黄糊搅拌均匀。放一旁备用。
6.放一旁备用
7.用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候,加入20克细砂糖。继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20克细砂糖。
8.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的20克细砂糖继续打发。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
9.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,上下切拌均匀。然后再加入1/3蛋白,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10.加入最后1/3蛋白,切拌成图中的顺滑状态。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具
12.烤箱,170度,上下火,中层,烤60分钟即可。
打到干性发泡以后,如果继续搅打,过头,蛋白开始呈块状,会造成制作的失败
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