外婆教我做酸菜豆豉蒸鱼怎么做又香又好吃
主料
鲤鱼 :1条辅料
姜 :适量蒜 :适量
泡豇豆 :适量
油烫辣椒面 :适量
孜然 :适量
芹菜沫 :适量
大头菜 :适量
豆瓣酱 :适量
小葱 :适量
洋葱沫 :适量
豆豉 :适量
具体步骤
1.鲤鱼洗净放入盐、胡椒粉、料酒腌制(从腌制到入锅蒸控制在十分钟以内)。
2.准备炒料(泡豇豆、大头菜、姜、蒜、芹菜、洋葱、豆豉切沫)。
3.用适量食用油将炒料炒一分钟左右,放入孜然、味精、盐、花椒面,起锅前加入香葱沫
4.将炒料倒在鱼肚子里,我用的鱼是对半破开的,将炒料倒在鱼肚子上用另一半盖好。
5.将姜片铺在鱼身上,再放一个葱节。放上沸水锅蒸,盖好锅盖蒸十分钟,途中不能漏气。关火后不急着开盖,再虚蒸两三分钟。
6.用豆粉、少量生抽、盐开水兑一碗汁,再准备适量藿香。
7.将蒸好的鱼端出锅,倒掉盘里的带腥味的水。洒上藿香,再用少量食用油起锅,将兑好的汁水烧沸、淋汁。风味泡菜豆豉鱼就大功告成啦~
鱼腌制时间十分钟以内为佳,过长容易使其失水。蒸鱼途中勿开盖漏气。蒸鱼渗出来的水带有腥味在淋入汤汁前要一定要倒掉。
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