焦糖巧克力慕斯怎么做又香又好吃
主料
蛋白 :2个辅料
鲜奶油 :70黄油 :40
糖 :50
黑巧克力 :100
鱼胶片 :2片(冷水泡软)
具体步骤
1. 主料部分做杏仁蛋糕底杏仁粉和低粉混合过筛,加入打散的全蛋,拌匀【大致是很稠的糊状】
2. 蛋白加糖打至湿性发泡,分次与上料拌匀
3. 再加入已熔化的黄油拌匀160度 30分钟即可取出切片备用
4. 砂糖加少许水,小火加热成金黄色的焦糖,加入70g奶油和黄油拌匀,倒入切碎的巧克力搅拌至融化。关火,趁热加入鱼胶片。
5. 上料略冷却后,加入打发的奶油拌匀,即成巧克力慕斯馅模子底部铺一片杏仁蛋糕,刷酒糖液,倒入一半慕斯馅;重复至倒完;冰箱冷藏约2小时等慕斯层变硬后,表面用甘那许和白巧克力装饰,再冷藏至凝固。脱模,切块装盘。
原方子是8'的量,我用的大约是7'的方模子,将就把书中分量除了1.5,作完后高度约为模子一半,切两层做夹层正好。以上份量是更改后的
-
玉米圆葱饼的做法,玉米圆葱饼怎么做
“玉米和圆葱的甜甜的味道,加上胡椒的香味让人回味.......”食材明细主料水煮玉米粒(200克)圆葱(250克)辅料调的糊(150CC)配料油(30克)盐(适量)胡椒(适量)原味(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)玉米圆葱饼的做法步骤1、圆葱切1.5厘米左右的小块。2、切好的圆葱和玉米与调制好的...
-
杏仁雪球的做法,杏仁雪球怎么做
“今天坨坨妈推荐的这款甜点,就没那么复杂了,方法简单,步骤较少,是很容易学会的点心,只要掌握好面团的干度和烘烤的时间,基本上失败率很低,建议新手入门级的朋友回家做着试试看,这道甜点质感轻盈,如白雪般松软,卖相也很漂亮,自己吃或者送人都是不错的选择。”食材明细主料...
-
煎豆豉带鱼的做法,煎豆豉带鱼怎么做
食材明细主料带鱼(适量)豆豉(适量)青椒(适量)姜(适量)蒜(适量)咸鲜(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)煎豆豉带鱼的做法步骤1、配料洗净备用。2、带鱼处理干净,切段控干水份。3、姜蒜切片,青椒切小丁。4、热锅下油爆香姜蒜片和豆豉。5、下带鱼煎至两面微黄,调入料酒、生抽适量。6...
-
花生糯米球的做法,花生糯米球怎么做
“这是我店里的小吃。”食材明细主料糯米(适量)花生粉(适量)黑糯米(适量)辅料糖(适量)原味(口味)蒸(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)花生糯米球的做法步骤1、先把糯米和黑糯米放在一起洗好后,放进锅里蒸。2、蒸好米捏成球放进花生粉和糖粘在一起在捏成球。这样就可以吃了。...