冬自制甜酒酿怎么做又香又好吃
主料
糯米 :300酒曲 :1袋
辅料
具体步骤
1. 糯米洗净浸泡12个小时至可以轻易捏碎米粒
2. 泡好的糯米上蒸锅蒸熟
3. 蒸好的糯米饭撒适量凉开水,拌上酒曲,放入干净无油的密封容器中,中间挖个洞,最上层再撒一层酒曲粉,再撒上一些凉开水,密封后放在温暖处发酵24-36小时即可。
PS.糯米一定要泡,否则蒸熟发酵的时候,很容易回生;一定要蒸,不要煮;撒的凉开水在现在这种很冷的天气里,也可换成温开水,撒水的目的也是为刚蒸好的米饭降温,保持米饭温度在三四十度最利于发酵;发酵的中途最好不要打开来看,否则会有细菌进去,容易使米饭上层出现黑色的菌,找个透明盖的容器就行了,呵呵。发酵的过程中米饭会先吸干之前撒的水,不用担心,等到发酵后期,就会出米酒了,?也不可中途加水,如果想多些米酒,就在撒凉开水的时候,多撒一些;如果室温比较冷,可以用毛巾包住容器,或用热水袋稍微在外面温一下,但也不可过热,否则酒酿会馊的;做酒酿不用加糖,糯米本身的甜度就很高,我这次用的是长糯米,已经非常甜,如果用圆糯米,会更甜。
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