自制桂花酒酿元宵(自制酒酿)怎么做又香又好吃
主料
酒酿 :适量小元宵 :适量
辅料
冰糖 :适量干桂花 :适量
藕粉 :适量
具体步骤
1. 小锅把水烧开,下入小元宵、干桂花和适量的冰糖,你喜欢蜂蜜也可以加一点。
2. 待元宵都漂起来快熟的时候再下入酒酿,酒酿烧的时间长了会酸。
3. 搅拌均匀,如果想要粘稠一点,记得勾个芡,或者最好是放藕粉,香甜亮滑(藕粉的冲兑和平时一样,水开翻滚的时候加入藕粉不停搅拌)。之后就可以关火开吃啦。
4. 下面是酒酿的做法。糯米提前洗净,浸泡3-4个小时,一定要泡透。然后蒸笼上铺上纱布,倒入糯米上锅蒸。
5. 蒸好的糯米放凉,倒入大约原料1/3量的冷开水搅拌,能让米粒一颗一颗分开就好,水一定不能多了。同时把酒曲粉混入到糯米中。
6. 现在夏季,把装米的容器直接置于常温下即可,1-2天左右就能看到有米酒渗出,能闻到酒香和甜味。
7. 2-3天后就可以食用了。剩余的记得冷藏保存。
酒酿制作过程中必须注意一定保持卫生,装米的容器洗净后一定不能留水在里面,要擦干,全过程都要尽量保证洁净,否则30度左右发酵过程中会变质。冬天的话可以裹几层棉被,同时发酵的周期要长一点,可能要5天左右。
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