纸杯戚风怎么做又香又好吃
主料
蛋白 :4个砂糖 :60
白醋 :几滴
蛋黄 :4个
低粉 :90
玉米淀粉 :10
朗姆酒 :一大勺
泡打粉 :1/4小勺
盐 :2
色拉油 :65
牛奶 :65
辅料
具体步骤
1. 4个鸡蛋分开蛋黄蛋白,放入两个无油无水的盆中
2. 蛋黄中加入牛奶,色拉油,盐,朗姆酒,砂糖,搅打均匀,需要打至油水交融
3. 各种粉类充分混合,过筛两次,蛋黄液里分几次筛入粉类
4. 上下切拌成蛋黄糊,不可转圈搅拌,以免出筋
5. 蛋白中加入几滴白醋,分次加入砂糖,用打蛋器先低速后高速搅打
6. 直至硬性发泡(能立住筷子)
7. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,上下且拌均匀,把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中,拌匀
8. 蛋糕糊倒入小纸杯中,放入预热160度的烤箱,140度中层45分钟
戚风蛋糕想做到不开裂不回缩说起来简单,其实不容易,我觉得注意以下几点一般可以:(纯属个人经验,请各位前辈高手不要见笑);上下切拌蛋黄糊,不可转圈搅拌,以免出筋;蛋白必须打至硬性发泡,烤出的蛋糕不容易回缩;烘烤温度不能太高,否则蛋糕肯定开裂;时间要够,蛋糕内部不熟,容易回缩;倒扣蛋糕,可以防止回缩。
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