家常低糖无油橙肉蛋糕怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :70橙肉 :160
鸡蛋 :3个
辅料
白砂糖 :30柠檬汁 :适量
具体步骤
1.橙子清洗干净,削去表面薄薄的一层皮
2.橙子切成块,去籽,用料理机打细
3.鸡蛋蛋清和蛋黄分离,将蛋黄加入到橙肉里,拌匀
4.筛入低筋面粉,上下翻拌均匀
5.蛋清里加入几滴柠檬汁,加入白砂糖
6.先低速打至粗泡,再高速打至湿性发泡,然后转中速打至硬性发泡
7.取少量打发好的蛋白加入到蛋黄糊中,充分拌匀,稀释蛋黄糊
8.然后分次加入打发好的蛋白加入到蛋黄糊中,采取上下翻拌、切拌的方式拌匀
9.倒入中空蛋糕模具中,震动几下,去掉多余气泡,也使表面更加平整
10.放入预热好的烤箱中下层,上下火,160度,60分钟
11.出炉后倒扣
12.非常松软香甜的蛋糕
一、文中橙肉的重量是打细后称的重量,橙子表面削去薄薄的一层是害怕表皮不卫生,将剩余的皮一起打细用于蛋糕里;二、由于糖的用量少,所以我用的鸡蛋是冷冻了的,稳定性好些,一定要打至硬性发泡,我用中速打到硬性发泡的,感觉稳定性很好;三、我用的是中空模具烤的,这种模具受热均匀,一般都不会失败。
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