COUSS特约食谱,皮蛋酥怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :250细糖 :25
鸡蛋蛋液 :25
黄油 :25
水 :100
辅料
油心部分:低筋面粉 :100油心部分:猪油 :50
豆沙馅 :250
皮蛋 :2个
具体步骤
1. 1. 将以上材料称量好待用;
2. 2. 先将配料中“皮”部分的低筋面粉、细糖、鸡蛋蛋液、黄油一起放进厨师机桶里;
3. 3. 用厨师机2档开机搅拌,一边搅拌一边缓缓放水;
4. 4. 面团搅拌至表面光滑即可;皮的部分尽量打光滑,但需注意不能搅拌过度。
5. 5. 将面团拿出来,在常温下静置待用;
6. 6. 将配料中“油心”部分的低筋面粉和猪油用手混合均匀;
7. 7. 将混合好的皮和油心分成:皮30g/个,油心15g/个,皮蛋每个切成8块;
8. 8. 用分好的皮部分包好油心;
9. 9. 然后把上一步骤包好油心的酥皮擀开并卷起,横着折两下待用,并按照酥皮个数分开豆沙馅为20g/个;此处擀开时用力要均匀,防止压破酥皮。
10. 10. 将折好的酥皮擀成圆形,包进豆沙再放一小块皮蛋用手包圆即可;此处包豆沙馅,需尽量将口收好。
11. 11. 包好的皮蛋酥放置烤盘上,刷上蛋液,并撒杏仁片;
12. 12. 烤箱预热,温度为上火210℃,下火150℃,预热完成后把皮蛋酥放进烤箱,并开启热风功能,烘烤16分钟;
13. 13. 烘烤完成后,放置常温凉却。
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