有嚼劲的纯手工面筋凉皮怎么做又香又好吃
前面都跟大家讲的是米粉、面等等。今天来点有创新意义的,是凉皮,而且还是纯手工制作的大家可以拿它凉拌、煮汤,也可以炖。听到这,大家都会觉得好奇葩,凉皮拿来炖?是的,确实可以没错,今天小编就是跟大家分享的是纯手工面筋凉皮,营养丰富。
主料
高筋面粉 :500水 :215
辅料
面筋 :若干香菜 :若干
花生米 :若干
豆芽 :若干
生抽 :若干
盐 :若干
香油 :若干
醋 :若干
秘制调料 :若干
具体步骤
和面,面粉加水揉至表面光滑,醒半小时!
盆里放水,水没过面团一半!用手揉搓面团!
揉搓了一段时间后,水越来越白。然后用刷网滤出面渣。
揉着揉着,揉出的面筋是这样的,那就说明已经洗好了!洗过的水白白的很浑浊,要静止六小时以上,中间千万不要去动它哦!夏天我们可以晚上洗好面,放冰箱冷藏过夜。
这是已经沉淀好的面糊。将上面透明的水倒掉,露出白色的面汤,用勺子搅拌面汤,直至搅拌均匀。
烧一锅热水,边上放一盆冷水(冷水盆最好放几个冰袋,以达到蒸好的面皮迅速冷却),接下来我们把锣锣盆底步抹上一层薄薄的油。锣锣里倒三勺的面糊,静止一小会儿,以达到面糊均匀的铺在盆上。然后放入热水中蒸,盖上盖子。必须要大火哦!切记!切记!
大约两分钟后,是这样子滴!就算好了,移到边上的冷水盆中冷却!最好买两个锣锣盆,可以交替使用!
冷却一会儿,将凉皮揭下来,一张富有弹性的凉皮就做好了!每放一张凉皮请抹一点油在皮上,这样就不会粘一起了。
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