三色青椒肉丝怎么做又香又好吃
主料
猪肉 :200青椒 :400
紫皮洋葱 :50
辅料
生抽 :少许大蒜 :少许
具体步骤
1. 1.将薄皮青椒用青水洗后去籽,切丝,用盐腌15分钟。
2. 2.将猪肉洗净切丝,加少许盐拌匀,并加入少量红薯淀粉,拌匀备用。
3. 将紫皮洋葱剥皮,切几片下来,也切成丝备用,注意眼睛不要离洋葱太近,以免被刺激地泪流满面。
4. 大蒜拍好切末备用
5. 在锅中加适量油,若肉较多要多加些油,油烧至高温,将肉丝放入锅中,因肉丝带有淀粉要勤翻炒,以免糊锅。肉丝炒至断生后捞起备用,在炒肉丝时,要保证下锅时油温高,翻炒时中火即可。
6. 肉丝迅速捞起后,用剩余的油炒青椒。青椒丝快速下锅,腌出来的水不要放进锅里。之后加入大蒜末和洋葱丝,翻炒,炒至青椒丝带软又不失脆感时放入炒好的肉丝。一起翻炒约一两分钟后,加入生抽,生抽不要过多,只是用作提味。
7. 加入生抽后翻炒一两分钟,尝味,味淡再加点盐,我一般都刚好,不用加盐了,再加入少许鸡精,炒匀出锅装盘,肉色,绿色,紫色的三色青椒肉丝就做好了。
1.腌青椒丝时可多放些盐以入味,腌出的水不要放进锅里。2.肉丝腌制少量盐,以防出锅时味道不均,造成青椒咸肉丝淡。3.肉丝加少量淀粉拌匀是为了出锅时保持肉质鲜嫩。4.炒肉丝前的油量把握在肉捞起后还有部分剩余,用来炒青椒。5.肉丝下锅后,因有淀粉容易糊锅,不宜用大火,要勤翻炒,肉丝捞起后锅底上可能会有少量淀粉沾锅,不用着急,青椒下锅后,翻炒几次就没了。6.最后生抽不能放太多,以免菜变酱黑色。
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