珍馐美味的蛋糕卷怎么做又香又好吃
主料
水 :42细砂糖 :16
蛋黄 :3个
低筋面粉 :56
玉米油 :37
辅料
蛋清 :3个淡奶油 :80
具体步骤
1.我用的是3蛋的配方,因为我鸡蛋个头太小,只有52g,所以用了4个,小贴士有些,3蛋的话鸡蛋个头60-65左右
2.蛋黄中加入主料的糖,我还加了少许咖啡酒,你可以不放
3.之后加入玉米油,搅拌均匀,然后加入水,乳化完成
4.筛入主料中的低筋面粉,混合均匀
5.辅料中的细砂糖分多次加入蛋白中,打发至接近干性发泡,烤箱预热180度,烤20分钟左右
6.蛋白和蛋黄糊混合之后倒入烤盘中,震出大气泡,放进烤箱中层
7.出炉之后,等温热了,卷起,凉透之后涂上打发的淡奶油即可
8.毛巾卷的话就是反卷
1.蛋白打至接近干性发泡即可,不要打到干性发泡。2.鸡蛋个头大约60g左右。3.毛巾卷就是反卷。
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