应县凉粉怎么做又香又好吃
主料
粉面 :一小碗水 :十小碗
矾 :少许
辅料
葱叶 :少许葱白 :少许
姜 :少许
辣椒 :少许
芝麻 :少许
老抽 :少许
醋 :少许
油(最好是胡麻油) :适量
花椒,大料 :少许
盐 :少许
黄瓜丝 :适量
豆腐干丝(灰色的) :适量
具体步骤
1. 粉面加水和开,锅内加水(十碗水)烧开,然后慢慢保持锅内水的沸腾,边加边用勺子顺一方向搅动(勺口向上),然后加入用开水和开的食用矾,继续用勺子搅动,当锅内的粉颜色变成未加食用矾前的颜色即可关火。
2. 取多个碗,碗内加凉水涮碗(这是为了倒出凉粉时不粘碗),然后盛如碗内放凉,其余同上步骤全部盛如碗内放凉。
3. 锅内加油烧开,在烧开过程中加入花椒大料芝麻葱叶(喜欢吃辣还可以加入干辣椒),注意油不要熟的太厉害,否则油内会有焦味。将油倒入盆子内将里面的东西捞出,
4. 将葱白切丝放入油内,加入盐加开水冲然后加入老抽(主要为了变色)放凉。
5. 等所有东西放凉后,凉粉用刀划开(专用工具估计大家也没有将就用刀吧)倒入大一点的碗内加入调好的作料(就是加水的油)再加如醋和味精即可食用。最好再加上黄瓜丝和豆腐干丝(灰色的那种)就OK了
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