家常荷香带鱼怎么做又香又好吃
主料
带鱼 :1条辅料
新鲜薄荷叶 :几片生姜 :适量
大蒜 :适量
香葱 :适量
生抽 :适量
白糖 :适量
蚝油 :适量
湿淀粉 :适量
鸡精 :适量
大料粉 :适量
花生油 :适量
盐 :适量
面粉 :适量
老抽 :适量
具体步骤
1. 超市里的冰鲜档。哪样是你的菜?
2. 带鱼去鱼头和内脏,剪鱼鳍,清洗处理干净。用盐和料酒腌半个小时。姜蒜切片,葱切长节。湿淀粉和鸡精兑成芡汁。
3. 腌好的带鱼用吸油纸吸干水份,再薄薄的裹一层面粉。
4. 冷锅里放油,稍微多一些,转动一下锅,让锅的四周都布满油。油温六成热时下带鱼,先大火、再中火煎。
5. 单面煎黄之后,再挨个将带鱼翻面,也煎得金黄,铲出备用。
6. 洗锅,重新下油,油温八成热时下姜葱蒜爆香。
7. 加水煮开,里面放生抽、少量老抽、蚝油、白糖、料酒、大料粉,再煮两分钟。
8. 放入煎好的带鱼,加盖中火焖炖15分钟。焖炖前水要稍微多一点,如果不够,可以酌情添加,以没过带鱼为宜。
9. 焖到后期汤汁比较浓稠的时候,下几片薄荷叶和葱节,揭开锅盖煮两分钟。再次铲出带鱼、摆盘,留下汤汁。
10. 用漏勺捞出锅里的姜葱蒜、薄荷叶等杂质,加适量油,烹入芡汁。
11. 用炒勺不停的搅拌,待汤汁浓缩,油色发亮,趁热浇淋在带鱼上。点缀薄荷叶,一盘荷香带鱼就做好了。用筷子拔开一小块带鱼,送入口中,带鱼特别的咸香中滑出淡淡的薄荷味,感觉真好!
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