意式柠檬香橙奶冻怎么做又香又好吃
主料
橙肉丁 :约半个橙橙皮屑(可省) :少许
薄荷叶(可省) :1-2片
糖 :20
鲜橙果冻:鲜橙汁 :200毫升
鲜柠檬汁 :30毫升
吉利丁片 :3
辅料
柠檬奶冻:淡奶油 :430毫升具体步骤
1. 鲜橙果冻:把鲜橙汁、柠檬汁、糖、橙皮屑一起小火加热至沸腾,然后继续煮一分钟后离火,加入薄荷叶放置一边备用。
2. 凉水泡软吉利丁片,放一边备用。
3. 柠檬奶冻:先用凉水泡软吉利丁片备用,以上所有材料平分为两半,分两次做。
4. 215毫升淡奶油与38克糖一起小火加热至沸腾,离火,放置两分钟后加入2克挤干水分的吉利丁片,搅匀。
5. 淡奶油冷却至微温时过滤,再加入42毫升过滤后的柠檬汁,轻轻搅拌均匀。
6. 把淡奶油平分入Lékué模具,大约三分之一的高度,入冰箱冷冻20分钟使其凝固。
7. 把之前鲜橙果冻部分做好备用的橙汁过滤,再用小火煮至接近沸腾,离火加入泡软挤干水分的吉利丁片,搅匀。放凉后平均分入已经冷冻凝固的柠檬奶冻层上,再根据个人口味放入橙肉丁。然后入冰箱再冷冻20分钟使其凝固。
8. 这期间可以做另外一半的柠檬奶冻,做法跟前一半一样,等鲜橙果冻凝固后,把奶冻分入Lékué模具中,入冰箱冷冻20分钟。等其彻底凝固后,把模具倒扣,用吹风机来回吹模子底部,或者用热毛巾敷模底3分钟,之后用手轻推模子底部即可脱模。
1、淡奶油的品质很重要,尽量要选择优质产品。2、加入新的层次时一定要确定之前的已经彻底凝固。3、按照自己的喜好分配不同高度的奶油层与果冻层。4、可以搭配橙汁、橙肉、柠檬汁、百香果、西柚等酸甜水果享用。也可搭配饼干、蛋卷、酸奶、乳酪等小食…味道更香浓。博客地址:微博:
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