新春家宴—鱼卷怎么做又香又好吃
主料
鲮鱼 :1000虾仁 :200
猪肉(肥肉) :300
干腐皮 :若干张
辅料
蒜白 :3段马蹄 :5个
鸡蛋 :2个
花椒 :少许
粘米粉 :适量
盐 :适量
料酒 :少许
具体步骤
1. 干腐皮浸软;
2. 鲮鱼起肉,切成肉碎(成小粒状),虾仁、猪肉也切碎。
3. 花椒用白锅炒香后,研成粉,马蹄、蒜白、切碎,鸡蛋打成蛋液;
4. 把鱼肉、猪肉捞匀,搅至起胶,加入除粘米粉外的所有配料,充分拌匀,视干湿程度加入适量的粘米粉,因为水分太多不好卷,加了粘米粉可增加粘性;
5. 捞起腐皮,用纸巾吸掉多余的水分,铺开,把拌好的的材料放在上面,卷紧;
6. 把卷好的鱼卷放在蒸笼上大火蒸15分钟,放凉后再切小块(我们一般会做多点放冰箱,吃的时候切好炸酥就可以了);
7. 锅内热油至八成热时,把鱼卷放入炸至金黄色即可,吃的时候最好是蘸点醋(白醋 少许糖 酱油 蒜白蓉),很开胃。
起鱼肉时尽量把小鱼骨都切除,口感会好点;炸的时候要先大火,然后小火,捞出前再大火;蒸好后最好在鱼卷下垫几双筷子架起,避免底下凉不干容易散开。吃多了煎炸的东西,一定要多喝点汤水、凉茶,要不就容易上火哦~
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