和文怡学的鱼头泡饼怎么做又香又好吃
主料
鱼 :一条烙饼 :400
辅料
葱白 :1根姜 :1块(半个鸡蛋大小)
桂皮 :1段(约拇指长短)
香叶 :2片
大料 :2个
花椒 :约20粒
盐 :10
老抽 :2茶匙(10ml)
糖 :15
醋 :3茶匙(15ml)
香油 :1/2茶匙(3ml)
具体步骤
1. 将鱼洗净沥干水分,最好用厨房纸巾按压掉表面的水分,以免在煎鱼头时,有油点爆出 把葱白,和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用 先用姜片擦一下锅的内壁,然后把锅坐到火上,大火加热,锅热后倒入油,待油7成热时候,放入鱼头放入,改成中小火,将鱼头两面煎成金黄色后,盛出备用。(煎好一面,再翻另一面,以免鱼头散烂) 在煎炸鱼头时,如果不使用不粘锅,锅底有可能会有一些糊,建议大家把锅洗净后,再进行下一步的操作 干净的锅中倒入底油,大火加热,待油温4成热时,桂皮,香叶,大料和花椒,闻到香味后,放入葱姜片炒香,然后倒入热水(水量约能没过鱼头的2/3处即可),调入老抽,糖,盐,煎好的鱼锅中的水煮开后,盖上锅盖,用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候,把烙饼切成小块儿放入汤里即可
2. 各种料
这是从网上和文怡学的。因此事转载的做法,味道不错,我用的是官厅水库的鱼
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