鲜奶油草莓戚风蛋糕卷怎么做又香又好吃
主料
蛋黄 :90盐 :1/4 tsp
香草酱 :1/2 tsp
植物油 :45
牛奶 :45
低筋面粉 :65
蛋白 :170
细砂糖 :110
辅料
鲜奶油 :250草莓 :8颗
具体步骤
1. 因为是照着周老师的蛋糕食谱做的,所以特地测量了一下蛋黄蛋白到底是几个蛋,答案是五个唷!要做的朋友,直接用五颗蛋就可以了:)
2. 烤箱预热至上火195°C/下火155°C,没有分上下火的话是175°C。
3. 烤盘抹点油,铺上烤盘纸,抹油可以让烤盘纸黏住固定,几小滴就够啰。
4. 蛋黄加盐打发至泛白,逐次加入香草酱、油和牛奶打匀,最后筛入面粉轻轻拌合。
5. 蛋白打至发泡状态,边打边分三次加入砂糖,打至硬性发泡,取1/3 加入蛋黄糊,轻轻拌匀后把面糊倒回打蛋白的大盆中,再用轻柔的手势从盆底用刮刀挖起蛋白霜的方式拌合。
6. 面糊倒入烤盘内,用刮板刮平,再往工作台上轻摔挤下逼出大气泡,有气泡的话真的会浮上来哦!
7. 入烤箱,放中层或中上层烤约12 mins、蛋糕熟了(上方有上色、试针无沾黏、中心压下去有弹性),从烤盘取出放凉。
8. 打发鲜奶油至7~8 分的发泡程度,离自己远的那边先抹上厚厚一层鲜奶油,约是打发量的一半,再往靠近自己的方向轻轻的抹匀,最靠近自己的那一边,边缘鲜奶油抹得越薄越好。
9. 鲜奶油抹好后,如图排入处理好的草莓,可以稍微往下压让草莓卡在鲜奶油里,会比较好卷。红色箭头是卷蛋糕的方向,靠近自己这边的1/3 处尽量不要排到水果哦,其实我这样摆得有点太靠近自己了,鲜奶油也贪心抹了多了一些些,所以最后卷起来蛋糕体不会把奶油全部包起来,好险还有成形啊
10. 真不亏是周老师自豪的高蛋配方,这个戚风蛋糕体好软好有弹性,初次尝试也不会弄破呢!而我偷懒舍弃了加了明胶的奶油内馅,只用单纯的打发鲜奶油,还是很幸运地让蛋糕成形了,超开心的。
11. 摆上两朵可爱的香堇菜,真的好有春天的味道啊...香甜多汁的台湾草莓躲在鲜奶油里,轻盈的口感让人欲罢不能啊! >///
这款蛋糕弹性好的原因在于蛋量很高、面粉少,照着食谱做,就算是新手也不会失败哦^^
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