山寨老边饺子,牛肉油渣蒸饺怎么做又香又好吃
主料
肥瘦牛肉 :500面粉 :适量
辅料
猪骨浓汤宝 :1个大白菜叶 :4片
小油菜 :2棵
小葱 :3棵
大料 :1个
花椒 :1捏
草果 :半个
姜片 :5片
洋葱 :半个
香油 :1勺
黑椒粉 :适量
具体步骤
1. 牛肥肉切成小块。净锅烧热,中火,入牛肥肉块煸炒,直到肉油煎出,肉渣香酥呈焦黄色,控出油渣。这个油渣,因为大部分的油已经炸出来了,比肥肉热量应该少吧;关键是香啊。。。记得蔡澜先生说过,他最爱的一味必有油渣,不太健康也要偶尔吃点呢!
2. 炼油渣的同时,准备大料、花椒、草果、洋葱、姜片,加水烧开,水不要太多。小火熬煮。也可以按自家喜欢加别的香料,就是别多了,一点就够。原版的是要煮高汤吧,有了浓汤宝,可以省去这一步了。这个猪骨味儿的一打开就能闻到浓郁的香味。
3. 瘦牛肉切小丁,和油渣一起剁碎。这个剁的过程中,刚才煎油渣的香味儿和油渣剁碎时的香味儿,在厨房里环绕啊~~~~非一般肉馅儿可比啊。
4. 肉馅儿剁好了,香料汤也差不多了,滤去料渣,取用大约250克汤,放入一个猪骨浓汤宝。回锅加热至浓汤宝融化。
5. 炒锅油热,中火,入肉馅儿煸炒,加一匙料酒、一匙老抽,一匙蚝油。再加入浓汤宝香料汤。
6. 烧煮到汤汁收浓稠,盛出。翻搅晾凉,或者入冰箱冷冻室降温。
7. 白菜和油菜洗净切碎,攥去水份;小葱切碎。混合,加1勺香油,搅拌均匀。菜里加油拌匀,可减少菜出水。
8. 原版老边饺子是要熟猪油烫面制皮儿,自家吃就不必这样了,太多的油还是尽量避免吧。烫面的好处是软糯,放凉了也不硬,并且使用时容易捏制造型。但是吃口发甜,有的人就不喜欢了。我这次是热水和的软面,造型受点影响,但是蒸出来也很柔软。
9. 肉馅凉了之后,与菜和小葱末混合均匀,再加点黑椒粉。这时尝下味,一般来说因为前面各种料都是咸的,不用放盐了。口味特别重的人,适量添加。
10. 包饺子吧,蒸锅水开了入锅。大火蒸10分钟。
11. 煮了一锅小枣山药小米粥,蒸饺出锅,趁热蘸醋汁,开吃。味道不错啊,肉馅浓香,不像平时生肉馅儿的,熟了之后变成一个肉圆子,这个馅儿是有点松散的,口感爽利。因为是蒸制的,原汁原味儿全在饺子里,嗯,以后这个可以常做常吃了。
-
麻辣水煮鱼的做法 厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼 麻辣水煮鱼怎么做
“麻辣水煮鱼是重庆江湖菜,具有麻、辣、鲜、香、嫩、烫等特点。做法粗犷豪放不墨守成规,只追求成菜刺激!在使用辣椒花椒调味时超出常规数十倍,强烈的味觉在挑战你的味蕾,令人窒息的麻辣过后,带给您的是无穷回味。。。更多川菜!喜欢自制!可以加QQ群89083854(注明:麻辣川菜...
-
水果白森林蛋糕的做法,水果白森林蛋糕怎么做
“早早的买了一个8寸的蛋糕模,找了好多配方,选了一个最简单的方子。不出所料还是一如既往的忙乱,总的来说吧,除了开始放错了层,脱膜不好之外,这次的戚风还是很松软的”食材明细主料蛋黄(4个)糖(20g)辅料蛋白(4g)糖(60g)盐(1/2小勺)原味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)水果白森...
-
杏仁酥条的做法 好吃不停口--杏仁酥条 杏仁酥条怎么做
“这款饼干香甜酥脆,保证你吃的不想停手哦!”食材明细主料中筋面粉(3杯)杏仁碎(适量)辅料黄油(2条)糖(4大勺(喜欢甜的可以多放))冰水(适量)鸡蛋(一个(打散成蛋液))甜味(口味)烘焙(工艺)半小时(耗时)普通(难度)杏仁酥条的做法步骤1、黄油切小块放冰箱冷冻室冷冻一会儿,把面粉倒入foodproces...
-
spaghetti with basil sauce的做法,spaghetti with basil sauce怎么做
“面在煮的时候一定不要过头,煮的太久就没有那种QQ的感觉,蒜头一定要和才一起放,放的早了炒出来味道会很重。由于时间仓促,具体步骤的图片没有拍,下次补上。”食材明细主料意大利面(150克)辅料黑橄榄(4粒)酸豆(1茶匙)珍珠洋葱(5粒)CherryTomato(5粒)蒜头1粒(切粒)青红灯笼椒(1/3...