千层鲔鱼面包怎么做又香又好吃
主料
酥皮材料: :适量高筋面粉 :360公克
低筋面粉 :90公克
水 :270公克
盐 :5公克
起酥油 :340公克
细砂糖 :20公克
面包材料: :适量
酵母 :5公克
奶粉 :50公克
奶油 :60公克
内馅材料: :适量
其他材料: :适量
辅料
具体步骤
1. 请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
2. 将作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成约0.3公分厚度的酥皮面皮后,并于表面上刷上一层全蛋液后再捲成约直径6公分的圆柱状,放入冰箱中冷藏至面皮变硬后取出。
3. 使用刀子将冰硬的面皮切成约0.5公分厚度的片状后,再桿成为0.2公分厚度的圆形薄片面皮。
4. 取面包材料将面糰搅拌完成并做基础发酵后,分成每份75公克重的小面糰,并松弛15分钟后,再包入鲔鱼馅料。
5. 取作法3的酥皮面皮覆盖在作法4已发酵完成的面糰上,放入烤模内后再放进烤箱中以上火190℃、下火200℃烤约20分钟。
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