酸甜可口唐醋排骨怎么做又香又好吃
主料
猪肋排骨 :400辅料
白芝麻 :3醋 :40
白糖 :40
料酒 :3
老抽 :3
油 :5
具体步骤
将排骨斩成40mm长的段,用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块
炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨
炒锅烧热,放入植物油两大匙,加入冰糖碎块,用小火炒糖色 。一边炒一边用锅铲搅拌,直至糖色由白色至淡黄色,再变成金黄色 。将焯过水的排骨彻底沥干水,倒入炒锅内,迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色
加入开水,水量没过排骨,再加入陈醋,老抽和料酒 。 盖上锅盖,水开后转小火焖煮40分钟 。至汤汁烧到剩1/4量时,放入盐调味
打开锅盖,中火将汤汁煮至浓稠,即汤冒泡泡了,即可起锅了 。起锅后,连汤汁一起装盘,在表面洒上炒香的白芝麻即可。
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