绝无技术含量的酱牛肉怎么做又香又好吃
主料
牛腱子 :1000辅料
香叶 :3、4片花椒 :一小把
大料 :5颗
桂皮 :一块
小茴香 :适量
枸杞 :一小把
料酒 :200
葱白 :2段
姜 :4片
正阳河酱油 :250
具体步骤
1. 选择牛腱子肉,泡出血水,勤换水。然后切成比拳头大一些的块儿。
2. 找一个合适大小的锅,放上清水,水要没过肉,切记:肉要冷水下锅。大火至水沸,改中火,煮一会会出末子,大约10-15分钟关火,将肉捞出,把肉上的末子冲干净,锅里水换掉,把锅刷干净,重新换上清水。
3. 将酱油以外的其他材料放入锅中(枸杞和小茴香家里没有了就没放),切记:千万不要放盐、糖、味精等调味品,就这样清水煮。
4. 还是冷水下肉,大火将水煮沸后改小火慢煮。小小的火哟!
5. 翻腾吧,牛腱子!小火炖1个半小时,保证肉质口感!趁煮肉的时候拿一个小盆,里面倒上正阳河酱油(没有的话可选其他酱香型酱油,不要用海鲜酱油),到一个盆底就行,不用多,不够再倒,里面少放一些盐,味精适量,准备好就等肉出锅了。
6. 一个半小时关火,从锅里捞出一块肉趁热在酱油中滚一滚,让肉都蘸上酱油,放在一边,然后再从锅里捞下一块,再蘸,全部蘸好后就可以一起放里面腌制,时常翻滚一下,一个小时后就可以吃了!吃不了的可以装保鲜袋里放冰箱,随时可以拿出来吃!
7. 切片吃很香,里面也很入味!不要怀疑,绝对好吃!
8. 剩下的汤可以做苏伯汤,好浓的牛肉味!香!
1、此方法也可以做酱猪手、酱鸡手、酱骨架…通用的方子。2、煮完牛肉的汤不要扔掉,可以做苏伯汤或留着做菜时当老汤。
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