下饭的红烧肉做法怎么做又香又好吃
主料
精品五花肉 :适量辅料
炖肉料包、葱、冰糖、茶叶 :适量葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂红烧肉皮、香叶 :各适量
陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。 :各适量
具体步骤
五花肉切条放入凉水中焯去血末
焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了)
捞出后晾凉切一样大的方块(大一点吃起来过瘾)
锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料
放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色
.炒到白糖变成枣红色关小火
糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味)
倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快
最后加酱油调色,加盐调味
放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟
改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾)
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。 炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好
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