润滑的蝴蝶酥怎么做又香又好吃
主料
低粉 :110黄油 :20
高粉 :15
玛琪琳 :90
清水 :60
辅料
油 :1砂糖 :适量
具体步骤
1.准备好所有的食材
2.先把高粉、低粉、盐、细砂糖混合均匀,加入切小软化的黄油
3.用手边搅拌边搓成椰蓉状
4.加入60g清水
5.揉成光滑的面团,放入冰箱松弛半小时
6.把90g玛琪淋分成四份平铺入保鲜袋中排好,擀成厚薄均匀的一大片薄片。这时候玛琪淋会有些软化,放入冰箱冷藏重新变硬
7.松弛好的面团拿出擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点
8.把冷藏玛琪琳薄片取出来,放在长方形面片中央,把面片的一端向中央翻过来,盖在玛琪琳薄片上,把面片的另一端也放过来,这样就把黄油薄片包裹在面片里了
9.用擀面杖再次擀成长方形
10.将面皮的一端向中心折过来将面皮的另一端也向中心翻折过来,再把折好的面皮对折,四折好的面片,再次擀成薄片,就这样反复三到四次千层酥皮就算完成了,在第二次四折后可以放入冷藏20分钟后再进行操作
11.把做好的千层酥皮擀成0.3CM的薄片,用刀切去不规整的边角,修整成长方形。
12.在表面撒上一层白砂糖
13.沿着长边,把千层酥皮从两边向中心线卷起来
14.卷成如图的样子
15.卷好的千层酥皮切成厚度为1CM左右的小片
16.排入铺上油纸的烤盘。烤箱预热180度,中层烤20分钟左右,烤至微金黄色即可。
切的时候小片会被压扁,用手轻捏它,把它修复成扁平状
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