扎肝怎么做又香又好吃
这是一道《舌尖上的中国》推荐的菜,深受广大美食爱好者的追捧,扎肝是江苏省的一道名菜。是溧阳三宝之一。扎肝荤素搭配,卤水调和,再闷烧,将各种原料叠加柔和,口感醇厚雄浑,是一道下饭佐酒的佳肴,做法也不算很复杂,跟着我们的步骤来学吧。
主料
猪小肠 :适量辅料
油豆腐 :适量具体步骤
1、猪小肠内外洗净,入水锅焯水,去除腥膻味;带皮猪肉洗净,切成0.8厘米厚、8厘米长的片;猪肝切成与肉基本相似大小的片;笋干泡发洗净,切成略小于猪肝的片;油豆腐取每根8—9厘米长的待用。
2、取猪肉1片、猪肝1片、笋干1片、油豆腐1根,抓在一起,左手捏住小肠的一头,从左到右将其绕3—4圈扎紧,剪断小肠,收好头,即成扎肝生坯。
3、净锅上火,放入冷水、扎肝烧沸,撇去浮沫,放入姜片、葱结、八角、桂皮,调入精盐、白糖、酱油、料酒,转小火烧约1.5小时,捞出葱结姜片,放入味精即可出锅装盘。
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