用水煮紫薯為什麼水是綠色

紫水中含有花青素，遇到鹼性的物質就會變成綠色。紫薯是生活中普遍的食材，又名黑薯、紫肉甘薯等，肉質呈深紫色，口感細膩，主要分佈在中國的廣東、湖南、湖北、江西等地。紫薯的吃法以及烹飪方式廣泛，可以蒸着吃、煮着吃、煲湯、拔絲、烤制以及製作紫薯饅頭、紫薯餅乾等美食。