雙色如意饅頭的做法,雙色如意饅頭怎麼做
“剛剛還有朋友問我蒸饅頭的方法,其實我以前最懼怕的就是做麪食,滿懷喜悦的去動手,結果蒸出來
的總是坑坑窪窪的,無論是觀感還是口感都不行。現在敢去嘗試了,這都要歸功於咱們美天的好姐妹“1
粗茶淡飯1”,是她在一次聊天中,聽我説蒸饅頭不平,就主動的、細心的一步一步教給我方法,連時間
都説的非常詳細,記下之後,我迫不及待的就去發麪,試做了一次,果不其然,成功了!好開心啊,在這我要再次感謝1粗茶淡飯1,讓我結束了買饅頭的歷史。
今天把這個好方法分享給大家,讓和我過去一樣困惑的朋友們都來嘗試一下,嚐到自己親手做的饅頭。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
雙色如意饅頭的做法步驟
1、準備食材:黑米麪、白麪粉
2、酵母温水化開,分別將一份麪粉、一份黑米麪+白麪粉的混合份和成麪糰,(每份裏都加少許的泡打粉)並用蓋子蓋住或保鮮膜裹住,防止麪糰變幹
3、鬆弛十分鐘後,揉麪,如此反覆3次,每次間隔10分鐘即可
4、看這是第二次揉過之後的效果,已經很光滑
5、最後一次揉麪結束,將麪糰按出一個窩
6、將適量的乾麪粉放入
7、像包包子一樣將麪糰捏住,然後慢慢揉,讓乾粉和麪團充分融合(這個過程乾粉會往外撲,沒有關係,慢慢揉)
8、這是已經戧好面的麪糰,光滑且不粘案板
9、分別將黑白兩色麪糰擀成一個大的麪皮
10、把黑色的麪皮貼放在白色麪皮上面
11、從一端向中心捲起,卷的時候,先從兩邊下手,這樣就不會在卷完之後,出現中間緊、兩邊鬆的現象
12、卷好後,為了更好的粘合,中間連接的位置抹點水,
13、反轉過來,切大小均勻的生坯
14、蒸鍋放好水,不加温,浸濕屜布,直接把生坯放入,蓋上蓋子進行發酵,20°左右的室温發酵1小時(有一次趕時間,發酵半小時就開火蒸上了,也是非常好,所以親們可以根據自己的實際情況來把握)
15、1小時候後,大火燒開鍋,改為中火蒸15分鐘
16、斷火後不要急着起鍋,虛蒸2、3分鐘後,再起鍋就行了,看起來是不是很誘人呢!
小竅門
1、麪糰鬆弛十分鐘後,揉麪,如此反覆3次,每次間隔10分鐘,這是可以讓成品光滑的重點
2、對卷的時候,先從兩邊下手,這樣就不會在卷完之後,出現中間緊、兩邊鬆的現象
3、斷火後不要急着起鍋,因為温度的驟然變化會導致饅頭抽緊,變得有褶皺,虛蒸2、3分鐘後,再起鍋
4、還有,就是鍋蓋上有氣孔的,一定要遮住才行
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