洛陽漿麪條的做法,洛陽漿麪條怎麼做
“我家在洛陽的高新區,坐一個小時公車,跨越兩個區,才能到洛陽的老城買到這家很正宗的粉漿。很小的時候,我就喜歡和媽媽貓在廚房裏,如今20歲的我,還是喜歡貓在廚房,與之前不同的是,現在我是把媽媽教我的,一些傳統的洛陽美食做給媽媽爸爸吃!
關於漿麪條的故事和俗話我就不説了,可以上網查到很多,老洛陽人真的很喜歡吃這種不同於醋酸的“酸”麪條。
有機會來洛陽的朋友,可以嘗試一下這種特殊的主食!!!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
洛陽漿麪條的做法步驟
1、綠豆粉漿,有一股腥酸味兒,外地人肯定聞不了這個怪味兒!倒入鍋中,開大火燒熱。
2、胡蘿蔔切成絲,芹菜切成丁,芹菜葉洗淨備用。
3、黃豆和花生隔夜泡發,用開水焯一下,把花生皮的澀味和黃豆的豆腥味兒焯掉。
4、在超市買的現壓麪條。
5、粉漿大火煮出很厚一層沫子,這時候要注意,千萬不要糊鍋也不要溢鍋。
6、這麼厚的沫子,也不讓撇掉扔了,怎麼辦呢?放一勺油就可以了,因為我們家人都愛吃,就做了8人份的,油自然也多。
7、等沫子下到這種程度就可以了!
8、放入準備好的花生和黃豆,再煮一會兒。
9、等到沫子完全消失了,酸漿的香味飄出來,再下入麪條。
10、煮麪條的時間,把紅蘿蔔和芹菜用油炒熟。先下紅蘿蔔,這樣胡蘿蔔素才能出來。
11、麪條快熟的時候,把芹菜葉下入鍋中。
12、炒好的菜也放入鍋中,用勺子和筷子一起拌勻
13、漿麪條好了,盛到碗裏放一勺辣椒油,一勺韭花醬,一碟醬菜放在一邊!正宗的老洛陽漿麪條就完成了!
14、刪不了了,給一張欣賞吧!
15、全家福
小竅門
1、正宗的漿麪條是用綠豆酸漿,實在買不到酸漿可以買漿麪條料,只是沒有了酸漿的順滑和醇香。
2、這個季節沒買到大青豆,就沒有放。
3、一定要把酸漿的沫子熬出來之後再放一勺油,把沫子壓下去,等到酸漿的香味出來再下面條。
4、好吃的漿麪條有兩個要點:一定要是粉漿;熬漿的時候一定不能讓漿溢出來。
ps.一定一定不要加水,這樣口感肯定沒有純漿好吃!
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