花椒魚怎麼做

剁椒魚頭是四川一道很著名的菜餚，四川人口味偏向於酸辣，但是還有很多人都是喜歡麻辣的口感的。而麻辣口感，花椒是必不可少的，下面為大家介紹一道需要用到花椒的魚，那麼花椒魚怎麼做呢？下面為大家仔細介紹一下，喜歡吃魚的就一起來看看吧。

花椒魚怎麼做 

1、薑切片，葱切片。魚片放少許蛋清生粉料酒。抓勻醃製會兒。 鍋中放適量油，爆香薑片葱片。放適量清水。放鹽。放白胡椒粉。 一點點生抽。一勺子老乾媽。 適量料酒。待湯開，下魚片。同時小鍋子放適量油，爆香花椒，可以一次多點，花椒油可以留着做別的菜用。 魚湯再次開了，裝盤。 表面澆上適量熱的花椒油即可。

2、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗淨，然後骨去頭片成魚片。葱切節，薑切片。金針菇洗淨入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。

3、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下薑片、葱節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精。另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。

4、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻醃15分鐘。一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控幹水分，均勻地放入盆內。鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、乾紅辣椒中火煸炒。倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精(或味精)即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。另取一干淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，(也可以在大盆裏上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香葱即可。

5、花鰱魚買的時候處理乾淨，魚片哈。拿回家清洗乾淨，瀝乾水份，用1個蛋清、豆粉、料酒、鹽一起碼味。泡菜切粗絲、泡椒切段、泡姜切顆粒、蒜顆粒、幹辣椒切段。熱油鍋把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、乾花椒一起炒香，摻水，放胡椒粉。先把魚頭、魚排一起燒開。熬3分鐘後，再把魚片放進煮熟，放鹽、葱段、味精即可。倒入一個大盆中，把鮮青花椒、幹辣椒放在魚上，淋上熱油即可。味道清香美味。

花椒魚怎麼做呢？以上為大家詳細的介紹了花椒魚的做法，其實做花椒魚可以選用草魚等多種魚類，都可以做出美味的花椒魚。魚類中含有大量的優質蛋白，所以對於老人和小孩子都是比較不錯的，平時喜歡吃魚的可以試試看。希望以上的內容對大家有幫助。