石餅怎麼做好吃，我來告訴你

如果你去過山西，那那你一定感受到了山西人對於麪食的那種喜愛，它們幾乎每頓飯都離不開面食，就是這種對面食的喜愛與執着，讓山西人對於麪食的製作工藝也是達到了精益求精，其中最受大家喜愛的一種麪食食物叫做石餅，您一定聽説過吧。

一、石餅

石餅是山西的一種別具風味的特色小吃。流行於山西運城、永濟、臨汾、汾陽一帶，大多在中秋節大量製作以供自家食用。石子餅有白麪和豆麪兩種，以前後一種一般供自家食用，現大多以前一種為主。由於人們的食性不同，所以白麪餅又分為包餡石子餅、糖石子餅與一般石子餅。

其方法是將石塊燒熱，穀物直接放在石上而制熟。這主要是利用石塊傳熱慢，散熱也慢，布熱比較均勻的特點，以達到控制火候的目的。這種方法一直為後人所沿用，唐朝時有"石鏊餅"之制，明清謂之"天然餅"。而這種古老的烹調法，仍在永濟廣泛流行。

二、簡介

石子餅，這一山西古老的風味小吃，因傳承遠古烹飪技術，被專家稱為"活化石"，同時因其深厚悠久的民俗傳統，又被譽為"遠古華夏第一餅"。它不僅具有油酥鹹香、營養豐富、易於消化、耐貯等特點，而且因為其製作手法獨特而深受人們喜愛。因為是把餅胚放在燒熱了的石子上面格制的，故而得名。石子餅具有明顯的古代石烹遺風。黃河人類用火經歷了漫長的歷史過程。石烹法的出現，應該説與人類谷、麥等粒食食物的食用有一定的關係。植谷為食，始於神農時期。神農氏是黃河先民中的一位聖人，即傳説中的炎帝，是中華民族的祖先之一，他首創農業生產，教人食谷。《白虎通》雲;"古之人皆食禽獸肉，至於神農，人民眾多，禽獸不足，於是神農因天之時，分地之利，制來呂，教民勞作。"然穀物粒食，不宜於火上直接燒烤，先民就發明了"石上燔谷"之法。《古史考》雲:"神農叫時民食谷，釋米加燒石上而食之"。關於"石上燔谷"，其它典籍中也多有所載《禮記·禮運》有"其燔黍捭腸人。污尊而杯飲燔黍，以黍米加於燒石之上，燔之使熟之。"、"臂析腸肉加工於燒石之上而熟之也。"這種方法是將石塊燒熱，穀物直接放在石上而制熟。這主要是利用石塊傳熱慢，散熱也慢，布熱比較均勻的特點，以達到控制火候的目的。這種方法一直為後人所沿用，唐朝時有"石鏊餅"之制，明清謂之"天然餅"。而這種古老的烹調法，仍在永濟廣泛流行。

三、石餅怎麼做好吃

1、在製作的前一天就先調好酵母。

2、潑油鹼:將麻油倒入瓷盆內，按比例(0.2公斤麻油、加入兩酒盅鹼汁)將鹼汁加入其中，攪拌勻，隨即倒入開水，再攪拌。

3、將油鹼水晾冷後才可倒入麪粉(倘油鹼水不夠使用，可用涼開水代之)。用手攪勻呈棉絮狀時，把面和好，軟硬程度類似於幹餅。面和好後，放的十分鐘，再製作。製作前，先將石子淘洗乾淨，倒入砂鏊，擦點油，(以防石子粘在麪餅上)然後反覆攪拌，使石子升温均勻。製作時，先揪一塊麪團，反覆揉之，使之看似光滑即可。然後，把揉好的麪糰檊成圓狀薄餅。將烘熱的石子向鏊子的四周攤開，中央留下薄薄的一層，將圓狀餅胚置於其上，再將四周的石子覆蓋於上。一般每公斤面可製作15個左右。

石餅怎麼做好吃您知道了吧，您知道石餅的由來了嗎，如果學會了就馬上行動起來，做一回地地道道的山西石餅吧。石餅看起來做法很容易，其實並不簡單，需要製作者嫻熟的手法以及豐富的製作經驗。如果一次做不好也沒有關係，小編相信您一定會做出美味的石餅的。