淮揚菜的特色是什麼
在此之前,小編給大家介紹過淮揚菜食譜大全,相信淮揚菜的美味讓你欲罷不能。不過,大家雖然品嚐到了淮揚菜的清鮮平和,但是對於淮揚菜的歷史淵源以及背景可能都不是很瞭解。所以,今天小編就為大家講講淮揚菜的特色是什麼。
一、簡介
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一,發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主,淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料,以頂尖烹藝為支撐,以本味本色為上乘,以妙契眾口為追求,雅俗共賞而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。
淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系,形成於揚州、淮安等地區。淮揚菜始於春秋,興於隋唐,盛於明清,素有“東南第一佳味,天下之至美”之美譽。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝;製作精細、風格雅麗;追求本味、清鮮平和。
二、淮揚菜的特色是什麼
1、刀工精細,善用火候
淮揚菜十分講究刀工,刀功比較精細,尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻,滋味醇和;在烹飪上則善用火候,講究火功,擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒
2、原料多以水產為主
淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料,注重鮮活,口味平和,清鮮而略帶甜味。
三、經典菜品
1、文思豆腐
原料:豆腐,冬筍,雞胸脯肉,火腿,香菇,生菜,鹽,味精
做法:
a、將豆腐削去老皮,切成細絲,用沸水焯去黃水和豆腥味;把香菇去蒂,洗淨,切成細絲;冬筍去皮,洗淨,煮熟,切成細絲;雞脯肉用清水沖洗乾淨,煮熟,切成細絲;熟火腿切成細絲;生菜葉擇洗乾淨,用水焯熟,切成細絲
b、香菇絲放入碗內,加雞清湯50毫升,上籠蒸熟將鍋置火上,舀入雞清湯200毫升燒沸,投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲,加入精鹽燒沸,盛湯碗內加味精;九、另取鍋置火上,舀入雞清湯500毫升,沸後投入豆腐絲,待豆腐絲浮上湯麪,即用漏勺撈起盛入湯碗內上桌
2、揚州炒飯
材料:米飯、雞蛋、火腿肉、蝦仁、青豆、胡蘿蔔、玉米粒、葱末、紹酒、鹽、胡椒粉
做法:
a、火腿切成略小於青豆的方丁。雞蛋打入碗內,加鹽、葱末攪打均勻。
b、炒鍋上火燒熱,放入油,放入雞蛋滑散。放入、青豆、葱末、胡蘿蔔、玉米翻炒均勻。
c、加入火腿粒炒勻烹入少許紹酒。加入蝦仁炒勻加少許鹽、胡椒粉調味。
d、加入隔夜米飯迅速翻炒,粒粒米飯噴香即可出鍋。
通過小編的介紹,大家都知道淮揚菜的特色是什麼了吧。如果你喜愛清淡的口味,那麼淮揚菜一定是你不能錯過的美食;即使你偏愛重口味,淮揚菜的清鮮也能讓你感受一新。還在等什麼呢,趕緊來嘗試一下吧,相信淮揚菜能夠讓你欲罷不能。
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