水稻的營養價值,知幾何?
説起水稻,或許很多人會直接聯想起袁隆平先生,他被譽為水稻之父。在亞洲人的食物中,水稻是佔有很大比重的,脱殼之後就是我們常吃的大米,把米磨成面,才有麪食。如果説水稻的營養價值,也是人體不可或缺的營養,老話説,人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓的慌,可見糧食的重要性。水稻的營養價值,且聽細説。
一、水稻的營養價值
1、水稻含有蛋白質。穀類含有蛋白質在8-12%之間,因穀粒外層蛋白質較裏層含量高,因此,精製的大米和麪粉因過多的去除外皮,使蛋白質含量較粗製的米和麪低。例如,整粒稻米蛋白質生理價值為72.7,而精白米的蛋白質生理價值降為66.2。穀類蛋白質中賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量較低。尤其是小米和麪粉中賴氨酸最少。玉米中既缺乏賴氨酸又缺乏色氨酸。因此,應將多種糧食混合食用或將穀類與動物性食物混合食用,以提高穀類蛋白質的生理價值。
2、穀類脂肪含量較少,約2%,但玉米和小米可達到4%,主要存在於糊粉層及谷胚中。大部分為不飽和脂肪酸,還有少量磷脂。胚芽油中含有較多的維生素E,有抗氧化作用。
3、穀類中含碳水化物不但量多(約70-80%),而且大部分是澱粉。穀類的澱粉按其分子結構分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種,由於二者的溶解度、粘度、易消化程度的差別,以及在不同穀類中所佔的不同比例,就直接影響它們的加工特點與食用風味。穀類碳水化物的利用率較高,約在90%以上,是人體熱能的來源。
4、穀類是B族維生素的重要來源,其中維生素B1、B2和尼克酸較多。小米、玉米中含有胡蘿蔔素。穀類胚芽中含有較多量的維生素E,這些維生素大部分集中在胚芽、糊粉層和穀皮裏。因此,精白米、面中維生素含量很少。
5、穀類的無機鹽的含量為1.5%左右,其中主要是磷和鈣。此外,還含有較多的鎂。穀類的無機鹽也大都集中在穀皮和糊粉層,粗製的米和麪由於保留了部分穀皮,無機鹽的含量較精製的高。穀類所含的鈣和磷,絕大部分以植酸鹽形式存在,植酸鹽不易為機體吸收利用。據一國外學者研究,穀類中含有植酸酶,可分解植酸鹽釋放出遊離的鈣和礴,增加鈣、確的利用率。該植酸酶在55 攝氏度環境下活性最強,當米、面在經過蒸、煮或焙烤時,約有60%的植酸鹽可水解而被吸收利用。
水稻的營養價值確實很高,它是人類歷經生活經驗的結晶。
水稻的營養價值是與生俱來的,經過人類漫長的耕種生涯,以及對種植技術的不斷改進,水稻的營養價值被不斷的深層挖掘,並且營養價值也越來越高,越來越符合身體機能的需求,水稻經過加工,就是我們每天都會吃的米飯,一碗香噴噴的米飯,來之不易,珍惜糧食也很重要。
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