正宗糖醋排骨的做法
糖醋排骨是一道傳統的家常菜,不同的地區都有不同的製作手法;但是其口感和特點就是入口有酸甜的感覺,而且吃起來外焦內嫩。是一道營養豐富適合家裏家人食用的菜餚。下面小編就為大家介紹一下正宗糖醋排骨的做法,大家制作方法也十分的簡單可以試着在家裏做一下。
一、正宗糖醋排骨的做法
材料:
肋排500克,香葱1棵,生薑1塊,大蒜2瓣,澱粉適量。
調料:食用油500克(實耗45克),醬油1/2大匙,香醋1大匙,精鹽1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
做法:
1、排骨洗淨剁成小段。
2、姜蒜洗淨切片。
3、香葱洗淨切末。
4、鍋內放油,燒至五成熱時,將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油。
5、鍋內留底油,加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨麪的温水,大火燒開,改小火燉煮30分鐘。
6、排骨入味香軟時,加糖、醋、香葱末,用水澱粉勾芡,大火收濃汁即可。
二、非油炸糖醋排骨的做法
材料:
肋排750克、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖3大匙、醋4大匙、清水5大匙、鹽1小匙、大料2朵、葱段薑片各適量。
做法:
1、鍋中放入清水,將排骨冷水下入鍋中,開鍋後撇去浮沫、放入葱段,薑片,大料,轉小火燉50分鐘。
2、排骨煮好後撈出,控幹水分。
3、製作調味汁,1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,調勻,你只要按照12345的比例根據自己所用的排骨量調就可以了,
4、炒鍋上火,倒入適量的油,油熱後倒入排骨,用小火慢慢煸炒,炒至排骨表面金黃,
5、排骨煸炒好後,倒入調味汁,沒過排骨,大火煮開後轉小火慢慢讓它燉10分鐘至入味,加入少許鹽,開大火收幹湯汁即可。
三、糖醋排骨的特點及口感
1、味道是酸甜適口。
2、特點:色澤焦紅,非常漂亮,由於勾芡,色澤很亮。
3、做糖醋排骨的時候最重要的是控制好糖和醋的比例。糖和醋的比例是2:1的時候味道是最可口的。其實任何糖醋類的都只這個比例是味道最佳。
四、製作糖醋排骨需要注意的問題
1、倒入排骨後,要不停翻炒,以免糊鍋,且烹飪時間不宜過長。
2、糖醋比例可依個人口味調整。
3、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
4、可適當加入冰糖以代替白砂糖。
5、出鍋時加入寫澱粉可使湯汁更好吸收。
製作糖醋排骨的做法有很多,但是小編只介紹最正宗的做法。排骨是一種營養成分很高的肉質食品,它能滿足人體所需的各種營養成分;知道了糖醋排骨的做法後,是不是覺得它不僅色澤非常吸引人的味蕾,讓人百吃不厭。如果家裏有小朋友就更應該為他們製作這道美食。
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