三亞海鮮,滷海鮮你吃過嗎
三亞,一個靠近大海的地方,在吃貨眼裏,去三亞就是吃海鮮。三亞的海鮮可以是聞名美食圈了,但是和別的地方不一樣的是,三亞有一種海鮮的吃法,那就是生醃海鮮,那叫一個好吃。今天就為大家介紹一下三亞生醃海鮮的做法,讓大家開開眼界瞭解一下。
三亞海鮮
一、滷蝦姑
主料:瀨尿蝦15只
配料:蒜末25克,薑末15克,高湯15毫升,辣椒醬5克,醬油15毫升,醋20毫升,芫荽20克,鹽和雞精各一茶匙
1、瀨尿蝦切成三段,洗淨後放進盆裏,放鹽入味和殺菌,攪拌5分鐘;除芫荽外其餘配料再用另外的盆混成攪拌做成淋汁,都用保鮮紙密封放進冰箱。
2、30分鐘後全部取出,把瀨尿蝦的鹽水擠出,淋汁放進去重新攪拌均勻,再次放進冰箱醃製,根據個人飲食習慣而定時間,不習慣吃太生的最好放時間長點。取出時撒上芫荽即可。
二、滷鹹蟹
這種蟹基本上都是在夏季出現,每年這個時候,各個市場都會有些阿嬸在賣癟蟹。有些人不愛吃滷的,會拿去煲冬瓜湯。那像小E這麼狂愛的粉絲,自然是大愛滷的咯!醃上鹽,蒜頭,辣椒,葱花,醬油!過兩天從冰箱拿出來,美美的癟蟹~簡直是要融化了人的胃~
主料:蟹子(最好是渤海灣的)
副料:加碘鹽,八角,花椒,葱(芫葱也可),姜,白糖,白酒
1、首先要説明蟹子必須是活的,死的蟹子千萬別這樣吃。(醃蟹子千萬不能用清水洗)
2、找一個瓷盆(根據蟹子的多少來找合適的盆),把盆裏放上鹽,(鹽放的多少要根據水的多少來放,要和水達到飽和狀態最為宜),注意水最好是用白開水
3、把花椒、葱、姜、八角、白酒(少許)、白糖(少許)都放入盆中,然後用筷子向着一個方向不停的攪,攪到水底沒有鹽位置,用筷子粘點鹽水用舌頭一嘗,有種麻木的鹹就OK了
4、把沒有洗的蟹子放入鹽水中,剩下的只有等待了哈。一般醃製24小時就可以吃了
一時吃不了,又不想要蟹子太鹹,那將剩下的蟹子連湯一塊放冰箱冷凍就OK了..注意,湯千萬不能用手和,那樣蟹子就很容易壞掉..切記...
三、滷血蚶
材料:血蚶500克,芹菜段適量,醬油一大勺,紅辣椒兩根,食鹽2茶匙,蒜頭碎6顆,味精1茶匙,涼白開水1大碗
1、洗淨的血蚶放入鍋中,加入少許芹菜段,倒入滾水燙分半鐘左右後,撇去芹菜段瀝乾水分待用。
2、涼白開水加入調味品及輔料,倒入燙過的血蚶,翻攪均勻,醃製半天起入味,食用時蘸辣椒醬即可。
四、滷蝦
主料:活蝦500克
配料:包八角10克,葱1棵,姜1塊。調料味精15克,白糖20克,胡椒粉15克,醬油200克,香菜段25克,紅辣椒圈25克,高度白酒50克,大蒜瓣25克,薑片20克。
1、將活蝦剪去蝦足和蝦槍,從背部剖開,挑去泥腸,用清水沖洗乾淨。
2、坐鍋點火加入清水,放入滷料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開,然後關火晾涼待用。
3、將滷汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、薑片拌勻,然後將蝦放入滷約3小時,即可撈出食用。
五、滷生蠔
生蠔又稱牡蠣,通常生食,也可以多種不同的方法進行烹飪,通常用來製作成湯類、蠔油或烤食。
預先去殼的牡蠣如果新鮮的話可以生食,但是鮮美程度不如未去殼的牡蠣。牡蠣在沒有打開之前是不可能判斷其新鮮度的,千萬不要食用肉質鬆弛、乾癟的牡蠣,烹飪前應將其放在乾淨且新鮮的清水中。牡蠣煮的時間哪怕稍長一點,牡蠣肉都會呈糊狀而且咀嚼不爛。通常煮制時間不應超過5分鐘,牡蠣肉邊緣開始發皺時就應從水中撈出。
六、滷花蛤
主料:花蛤
材料:姜,蒜,辣椒,香菜,麻油,芥辣,海鮮醬油,胡椒粉,雞粉,米酒,冷開水
1、花蛤用清水加點鹽與色拉油泡洗乾淨,姜、蒜、辣椒、香菜切碎待用,把調味料與配料中姜、蒜、辣椒放在同一碗中,拌均勻待用
2、取一碟子的,把泡洗好的花蛤盛好,置蒸鍋中,加蓋中火蒸15分鐘左右
3、待花蛤蒸至外殼轉紅色,口部張開,關火;等到熟花蛤稍晾涼,倒進之前調好的味汁(蒸花蛤的汁不要丟棄)
4、把混合好的所有材料加蓋封好放置冰箱冷藏2小時左右,待至入味以及冰透即可取出上桌,吃的時候淋點麻油與灑點香菜更加好吃
上面為大家介紹了三亞海鮮的生醃海鮮的各種做法,海鮮在很多地方都有的吃,但是三亞的這種做法確實是嘗海鮮的一個新境界,醃製後的海鮮不失去原有的鮮味,而且更加入味,放上一點調料即可,如果大家感興趣的一定要親自嘗試一番或者做一做。
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