苞谷酒製作流程是怎麼樣的?
在北方,玉米又被稱為苞谷,苞谷酒也就是用玉米為材料釀造的玉米酒。一般的糧食釀造的酒,聽過最多的就是高粱酒。用玉米做的酒香味特別,口感獨特,很讓消費者耳目一新。苞谷酒的製作方法其實很複雜,畢竟好酒都是要長時間的釀造和積澱,才能成就出經典的口感。
苞谷酒製作流程是怎麼樣的
苞谷酒(包穀酒),即玉米酒,主要是以玉米為釀酒原料釀造而成,玉米酒澄清透明,無雜質異物,酒味醇香,味道甘甜,營養豐富,香味沁人心脾,是中度甜酒產品的又一奇葩。玉米酒的度數有高有低,酒度25-40度不等,在中國酒文化版圖上,這種酒最早主要集中在西南版塊。因為這些地方的主糧就是玉米,玉米酒早已經成為西南地區的主打酒品牌。
人們知道大部分的白酒所使用的材料為小麥、高粱以及大米等穀物類糧食釀造,玉米作為一種產量大、大範圍種植的穀類,由於其價格低廉,產量豐富,是一種經濟理想的釀酒材料。
苞谷酒的製作方法
苞谷酒的製作方法其實很不簡單,先把玉米絞碎,放在鍋裏蒸熟,然後放在一個很大的容器裏,拌上酒麴發酵兩個月,然後把米殼子拌在裏面,然後在一起放在鍋裏蒸,只有放了米殼子的苞谷才能透氣,才能發酵出酒來,在做酒的容器最上面放上一口大鐵鍋,鍋裏添上涼水,這口涼水鍋很重要,因為在做酒過程中,這口鐵鍋裏的水要一直保持温度不變,只有這樣,在下面沸騰到很高温度的時候和上面的冷水的冷相遇才能產生酒,用一個專門的工具橫放在容器中,酒形成之後就會自然從這個特製的工具的嘴裏流出來。一般的苞谷酒的酒精度都在六十度左右,做出來的酒放在酒缸中,隨着時間的推移,會越來越香。
包穀酒製作方法大全
一、下糧食
將玉米曬乾或火炕烘乾後,篩去渣滓。
二、蒸料
將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘後,把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗鬆泡為止。一般4小時即蒸熟。
三、糖化
待料蒸熟,出瓶後攤晾至料温降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料温以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
四、發酵
為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回釀缸內發酵。
五、蒸餾
蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火温,最後又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。
苞谷酒製作流程是怎麼樣的?看了這個製作過程,大家是不是都在心裏暗暗感歎原來這麼美味的苞谷酒製作這麼複雜。這也難怪其口感好,香氣沁人了。慢工出細活嘛。苞谷酒滋陰潤燥,健脾胃,度數可高可低,對於廣大女性而言,是非常不錯的選擇。
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