蜂蜜麻糖怎麼做
蜂蜜麻糖是河北的傳統地道名點,不知道大家吃過了沒有,小編可是第一次聽。吃貨們是不是好奇蜂蜜麻糖是怎麼做的呢,那今天大家就有福了,小編要給大家發福利啦,接下來給大家介紹一下蜂蜜麻糖的製作方法,想學的吃貨們趕緊往下看吧。
蜂蜜麻糖怎麼做呢,小編告訴你。
方法一
原料配方:(按50千克成品計)特製粉21.5千克白砂糖15.25千克上等蜂蜜4千克花生油9.5千克香油9.5千克飴糖3千克桂花250克
製作方法
1.麪糰調製:先將白砂糖加水溶化,然後加入麪粉和成較硬的麪糰,再多次沾水,反覆攪拌成筋性好、軟硬適度的麪糰。把麪糰分成500克左右的塊,用熟麪粉培埋餳發1小時左右。
2.壓片:先將餳好的麪糰擀成直徑約0.5米的底片,每擀一遍都要均勻撒上浮面,第三遍擀開撒浮面後,將兩邊對摺成扁筒狀,用擀麪杖卷緊,擀、拍、抖、滾,經二次掉頭,擀到五遍後,即成長2.7米、寬2米薄如紙的面片。這道工序要求在3~4分鐘內完成,否則易使面片風乾。將面片卷在擀麪杖上提起,迅速轉動放開,使空氣鼓進筒內,將浮面抖出,同樣,掉頭再抖淨另一半浮面。注意保持面片完整。然後攤開面片,兩邊各切去0.3米,鋪在大片上,再把大片卷在“花槓”上。
3.網花成型:將卷在花槓上的面片破成麪條,每條寬藥1釐米,15~17層,再把每條斜剁成3釐米寬的菱形35塊,每塊中間剁一切口翻卷一端網花,即成生坯。
4.炸制:先將花生油煉好後加香油,再放入生坯炸制約7分鐘,其間要翻動一次,待炸成金黃色時起鍋、控油。
5.燒漿:白砂糖加適量水溶解熬成漿,熬好後加入桂花、蜂蜜、飴糖,進行攪拌,然後分兩次燒漿,即為成品。
方法二
原料配方:精麪粉、香油(或花生油)、白砂糖、蜂蜜、飴糖、桂花、糖漿、食鹽、水
製作方法
1、先用温水將4公斤的白砂糖溶化,倒入盛有23公斤白麪的和麪機裏,進行和麪,待面不粘機時,將面放在面板上,再分塊,揉成圓塊狀面劑子,放入缸內待擀;
2、將適量的涼水、白砂糖放入鍋里加温攪拌,煮沸後將飴糖、蜂蜜、桂花放進,繼續加温,待糖漿濃度達35~40度即可;
3、取出一個面劑子,擀成小片,為防止粘接,可撒上一層面,兩邊拆起用擀麪杖捲起,反覆擀,然後將面片放平,抖去面再捲起,用刀順着擀麪杖切成兩條,每條剁成35個以上,用手卷成花朵狀,待炸;
4、鍋內温度適當時,將捲成的花朵均勻放入鍋內,上下輕輕翻動,熟後用笊籬撈出,放在大盤裏,將熬好的糖漿澆上即成蜂蜜麻糖。
蜂蜜麻糖怎麼做,小編先介紹到這裏了,不知道大家學到了沒有呢。可能小編天生就喜歡吃甜的東西,所以小編已經忍不住要去做一下呢,雖然做法有點複雜,但是也抑制不住想吃的心了,大家有沒有這個衝動啊,如果有的話,那趕緊擼起袖子做起來吧。
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