筋頭巴腦是什麼東西,可以吃嗎
筋頭巴腦這個詞,很多人很好奇,那麼接下來就來介紹介紹筋頭巴腦。顧名思義,帶筋,而且有很多,君見其大街小巷越來越多的筋頭巴腦鍋,也足以説明其火爆。所以説,筋頭巴腦是什麼東西呢?
筋頭巴腦是什麼東西
1.筋頭巴腦説白了其實屬於結締組織,不在瘦肉或肥肉的範疇之內,就好像骨頭既不屬於瘦肉也不屬於肥肉一樣。緻密結締組織的特點是間質中纖維粗大,排列緻密,但基質量少,細胞成分也很少。人體的肌腱和腱膜就是由緻密的結締組織構成的,腱的結構特點是粗大的膠原纖維束沿着受力的方向排列,緻密且互相平行,中間夾有成行排列的的特化的成纖維細胞-腱細胞。
2.筋頭巴腦含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇。還含有非常豐富的基質硬蛋白,細胞外基質硬蛋白是一羣有特殊結構和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成。筋頭巴腦裏面的脂肪含量較低,蛋白質含量較高動物食材上產出的那些嚼勁十足的筋肉、血管、皮膚等之類的都可以稱為筋頭巴腦。
3. 因為筋頭巴腦做好了黏黏糯糯的,看起來晶瑩剔透的,配上令人垂涎欲滴的醬料顏色,完全可以把它當作肥肉的替代品來大快朵頤,而不用擔心像吃肥肉一樣會發胖。筋頭巴腦基本是膠原蛋白、纖維蛋白、少量氨基酸,營養不算豐富,但是勝在口感和嚼勁。常見的筋頭巴腦有肉筋、板筋、蹄筋之類。
生活水平提高了,吃慣了大魚大肉的人們,回頭再來吃這筋頭巴腦,圖的就是個口感。當然這筋頭巴腦的脂肪含量很低。筋頭巴腦做法很多,可以單獨做,也可以放在一起做,還可以和肉類、蔬菜等其他食材共同烹飪,怎麼做都不會難吃。
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