竹蓀鵝裏的竹蓀到底是什麼呢?
竹蓀鵝是我國一道具有豐富營養價值的菜餚,它的製作都使用了珍貴名貴的食材,如竹蓀、海蔘、草菇、筍、最主要還有脂肪含量低的鵝肉。不僅滋味鮮美,還能養胃防癌。那麼這道竹蓀鵝中的竹蓀到底是什麼食物呢?竹蓀又有哪些禁忌和營養價值呢?在製作方面有什麼要求呢?讓我們一起來了解吧。
竹蓀鵝裏的竹蓀是什麼呢?
一、竹蓀的分類
竹蓀又名竹笙、竹參,常見並可供食用的有4種:長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘託竹蓀和紅託竹蓀,是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似網狀乾白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白色的圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開,被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就列為“草八珍”之一。
二、竹蓀的食用禁忌
1、竹蓀性涼,脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。
2、在眾多的竹蓀品種中,有一種黃裙竹蓀,也叫雜色蓀,菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色,這種黃裙竹蓀有毒,不可食用。
三、竹蓀的營養價值
1、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等,具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。
2、竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質,提高機體的免疫抗病能力。
3、竹蓀能夠保護肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用,從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。
4、 雲南苗族人患癌症的概率較低,這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明,竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
四、竹蓀的食用注意
1、幹品烹製前應先用淡鹽水泡發10分鐘,竹蓀剪去菌蓋頭(封閉的一端)。
2、竹蓀的存放,注意不要放在日光直射的地方和高温潮濕的地方,開封時請儘快食用。新近的竹蓀,顏色微微泛黃(雪白的為人工硫磺熏製過),經過長時間的存放,陳年的竹蓀顏色會更黃。
五、竹蓀(幹)適合人羣:一般人羣均可食用
1、肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食;
2、竹蓀性涼,脾胃虛寒之人不要吃得太多。
六、竹蓀(幹)食療作用:
補氣養陰,潤肺止咳,清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。
七、竹蓀(幹)做法指導:幹品烹製前應先用淡鹽水泡發,並剪去菌蓋頭(封閉的一端),否則會有怪味。
總的來説,需要高原旅行的朋友,久坐辦公室的小夥伴,還有經常大魚大肉吃的人,都需要竹蓀來調理身體。適當地加入平時煲的湯中,或是菜餚中,都是不錯的選擇。竹蓀可以有效的保護我們的肝臟,並且起到刮油的作用,降低癌症的概率。因此竹蓀鵝是一道很值得品嚐的中華美食喲!
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