黎麥營養價值及食用方法
藜麥是屬於食物中的一種。藜麥更開始始於南美洲和北美洲,直到2008年才在我國開始大量種植。藜麥主要有黑、白、紅這幾種,藜麥也是屬於五穀雜糧中的一種。藜麥的主要特點是耐寒、耐旱的特點,因此它特別適合我國新疆地區的種植,它也受到我國大多數人的喜歡
一、黎麥營養價值
藜麥是全谷全營養完全蛋白鹼性食物,胚芽佔種子的30%,且具有營養活性,優質藜麥的蛋白質含量高達16%-22%(牛肉20%),品質與奶粉及肉類相當,富含多種氨基酸,其中有人體必需的全部9種必需氨基酸,比例適當且易於吸收,尤其富含植物中缺乏的賴氨酸,鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高,富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素、膽鹼、甜菜鹼、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物,膳食纖維素含量高達7.1%,膽固醇為0,不含麩質,低脂,低熱量(305kcal/100g),低血糖(GI升糖值35,血糖標準為55),幾乎都是常見食物裏最優秀的。食用方法需要注意的是,藜麥的營養特點之一是胚芽佔比極高,具有營養活性,這是很多穀物不具備。具備營養活性就是種子的胚芽、胚乳、種皮組織結構完整新鮮,有萌發能力,種子內的酶一直保持活性,各類營養成分處於最新鮮的狀態。由於藜麥營養活性強,成熟後,種子遇到下雨就會在穗上發芽,營養成分極大降低,失去營養活性。所以成熟期沒有降雨,成熟後及時收穫的藜麥,才能保持營養活性,營養成分也最高。另外,過多加工會損失藜麥珍貴的營養,為了保全更多營養,成品藜麥儘量減少深加工工序,直接食用籽粒。
二、藜麥食用方法
藜麥易熟口感好,可以和任何食材搭配。
單獨食用。煮粥時,在滾水中煮沸約10-15分鐘左右,令其膨脹、籽粒變半透明後即可食用。燜飯時火力不宜太高,如使用電飯煲,水量要稍多些。為使其香味更濃,可在入鍋之前把藜麥放在乾燥的煎鍋裏烘烤幾分鐘,烘烤的過程中要不斷地攪動使它受熱均勻以免烤焦。如果蒸制,需要提前浸泡幾個小時,藜麥是複合澱粉高膳食纖維食物,蒸前需要較長時間吸足水份才容易變軟。例如:五彩藜麥飯、清炒藜麥、藜麥八寶飯等。
混合其他穀物一起食用,例如:藜麥小米粥、藜麥大米粥、藜麥大米燜飯、白麪藜麥餅。
搭配其他食材製作特色菜餚,一般將藜麥單獨煮熟後再與其他食材烹飪,例如:海蔘澆藜麥(海陸雙尊)、藜麥扒鮑魚(營養滋補餐)、藜麥水果沙拉(營養減肥餐)、藜麥蒸肉、藜麥紅棗南瓜粥(養顏排毒)、藜麥鴨子肉粥、藜麥糕、藜麥鱈魚、也可以將藜麥發芽後配合其他食材食用,營養更高。
煮湯,藜麥有清香味道很適宜與其他材料做湯類,還可去除魚類及肉類的腥味,例如:藜麥鮑魚湯、藜麥菠菜番茄湯、藜麥草菇湯、藜麥雞絲湯、藜麥番茄牛尾湯。
飲品,藜麥打米糊或者漿後配製的飲品非常可口,例如:藜麥漿與各類水果混合成果汁飲品,或者做成藜麥豆漿等。
藜麥茶,將藜麥炒熟成金黃色出來香味,杯子裏放幾勺用開水衝飲,每日飲用強身健體。
藜麥之所以被我國種植,主要原因是黎麥營養價值極高,它具有我國大部分谷糧所具有的營養價值,而且生產量極高。藜麥在我國的需求量很大,單單從外國購買已經不能滿足我國人民對它的需求,而且由於藜麥所需要的生長環境條件極高,在國外的價格也就越來越貴,種植藜麥也就能滿足了我國對藜麥的需求。
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