紅燒大排的做法
提到紅燒大排會不會有很多人流口水呢?我相信會有許多人非常喜歡這款菜餚,當然小編也是不例外的,畢竟對於美食又有幾個人能夠抗拒呢?接下來小編就為大家就為大家介紹一下紅燒大排的做法,希望對大家的生活有所幫助,一起來看看吧。
一、紅燒大排簡介
紅燒大排主要是以大排與調料一起所組成的一道菜。
紅燒大排屬於家常菜譜,主要原料是豬肉,口味:鹹香,工藝:燒,烹飪難度屬於中級。該菜餚有提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,改善缺鐵性貧血的功效。
二、紅燒大排菜品製作方法
原料
豬大排:2塊 鹽:1茶匙(5g) 白砂糖:2茶匙(10g) 雞精:1茶匙(5g) 紅椒:1/2個 老抽:1湯匙(15ml) 葱、姜、蒜:適量 腰果:50g
做法
1、首先將大排清洗乾淨,用餐巾紙吸乾水分,放在案板上,用刀背橫豎拍一下,這樣肉質就會很軟,然後每塊大排上都拍上生粉,將葱切段,薑切片,大蒜去皮敲扁。
2、鍋裏放油,油稍微多一點,把大排放進去煸,注意一塊塊攤開了去,一次放不下分幾次放,煸到兩面發白的時候撈出來。
3、剩下的油放入葱、薑片、蒜、乾紅椒煸出香味,把大排放進去炒勻,噴料酒,然後加上醬油,放人八角香料,放醬油要適量,然後加水,水面淹過大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鐘,然後加糖,開大火收汁,這時候要多翻炒,因為大排是經過上漿處理的,湯汁很快就很濃了,然後加味精就可以起鍋了 [1] 。
三、紅燒大排小貼士
如果你有比較多的時間,把大排洗淨後,要平鋪在砧板上,用刀背沿着其邊緣從左至右均勻拍打,縱向拍打完後再橫向拍打一遍;然後把大排翻個身,再斜向拍打一遍。這樣操作的目的,是把大排肉質全部拍薄打鬆,烹飪起來既容易入味,又可保持肉質鮮嫩。
四、紅燒大排家常做法
主料:豬肉
輔料:葱、蒜、姜、澱粉
調料:生抽、老抽、料酒
做法
1、準備好所有的食材。
2、將大排放平,用肉錘將大排上的肉剁鬆軟。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍鬆。
4、將大排放在碗裏,加料酒、薑片、葱段拌勻,醃10分鐘左右。
5、將大排兩面拍上幹澱粉備用。
6、準備好油鍋,放入大排。
7、大火炸至兩面金黃,撈出備用。
8、炒鍋里加少許油,放入葱結、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒幾下。
10、加入醬油,再加老抽、料酒。
11、翻炒勻後加入開水,蓋上蓋子,大火煮開。
12、轉小火燜煮約半個小時收幹水分撒葱花即可。
小貼士
1、用刀背或肉錘拍打,可以使大排肉質全部拍薄打鬆,烹飪起來既容易入味,又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗淨後平鋪在砧板上,用刀背沿着其邊緣從左至右均勻拍打,縱向拍打完後再橫向拍打一遍;然後把大排翻個身,再斜向拍打一遍。
2、炸的時候火要大一點,這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分,千萬不能開小火久炸,否則肉就老了。
看完這篇文章後,是不是很多不會做飯的夥伴都會了呢?那大家掌握紅燒大排如何製作的方法了嘛?希望這些內容能對各位小夥伴們的日常生活有所幫助,小編也會繼續努力為大家提供更多的飲食知識,大家要多多嘗試更多的菜品哦。不見不散。
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