怎樣做臘肉才好吃
臘肉,是很多地區都會醃製餓一種食物,尤其是在湖南這些地方,醃製臘肉成了家常便飯。除了湖南,不少地區也有這樣的習俗,就是在過年的時候醃製臘肉,這樣等到過一段時間就可以吃,也可以封存到年底再吃。臘肉經過醃製,要比普通的肉質更鮮美。
一、臘肉特色
怎樣做臘肉才好吃,相信在湖南待過的朋友都知道,湖南有一樣非常好吃的特產 醃臘肉 採用新鮮的大塊上等的五花豬肉醃製而成 醃好後可以保存一年以上,切成薄片炒菜 無論是就炒紅辣椒 還是炒各種青菜 味道都超香 而且怎麼吃都吃不膩。
每年入冬了家家户户都會醃製上一些臘肉的。但是醃製臘肉是有獨特配方的,並不是每個人都能醃製出好吃且美味的臘肉呢。也許有的人感覺醃製臘肉很麻煩。其實也並不像大家想的那麼繁瑣。而且醃製臘肉的做法超簡單,最主要的是自己醃製的臘肉,吃起來也放心,乾淨衞生呢。人們為什麼要追逐臘肉的臘味呢?首先因為臘味的呈味物質很多,形成過程複雜。
而最終呈現的其實是一種複合味,集合了肉香味、醃滷味、鮮味、鹹味和微甜味……它們共同在舌尖瀰漫,淳厚且揮之不去,哈哈,想想就開森。好了,廢話不多少,下面我就教教大家醃製臘肉最好吃的做法!
二、臘肉的做法
材料:五花肉某斤,鹽,生抽,高度白酒,冰糖,花椒,大料。在肉質的選擇上,我們要選擇上等的五花肉哦,原因是為了讓肉香更濃。但是我們買回家的五花肉不能用水直接清洗,應該用濕布擦拭幾遍即可。這樣做主要是增加臘肉的保質期及口感哦。
1、首先肉用鹽抹勻,醃製2--3個小時,通風處晾乾。(一定要先把肉切成長條,在上面穿根繩子,在醃製哦)要不然後面你會很麻煩的。
2、將肉放入盆中,依次加入生抽、冰糖、高度白酒,花椒,大料,各適量,醃製10--15小時,風乾15-20小時左右(期間翻動一下)
3、風乾以後再次用生抽、冰糖、高度白酒,花椒,大料,醃製(10--15小時)——風乾至乾硬(2--3天或更長時間)。希望更入味,可以在多一次生抽、冰糖、高度白酒的醃製過程,就是多醃製幾次。
小貼士:
全部使用生抽,顏色較淺,喜歡深色的,可在醃製時添加適量老抽上色。最後在陰涼通風處風乾,勿曬到日光。PS:最後風乾的時間不定,至捏起來乾硬即可;冷藏或冷凍保存。
營養:臘肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細胞原生質以及神經組織重要成分,其中磷脂還可促進體內膽固醇轉運。對健康而言,脂肪具有維護機體營養平衡及抗病免疫功能。
怎樣做臘肉才好吃?如果你不會醃製臘肉,可以試試以上的做法。對於很多人來説,臘肉不僅是美味,還是一種鄉愁,因為那是家鄉的味道,只有家人才可以做出如此令人魂牽夢縈的食物。所以遠在他方的朋友們如果出門都會帶上家鄉的臘肉,用作懷念。
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