推薦幾道最具代表性的廣東菜的做法,真的超級好吃哦
廣東菜又名粵菜,其屬於八大菜系之一,而且其口味清淡,菜品樣子細膩、精緻,是非常健康養生的一類菜。廣東菜還有地區劃分,主要的兩大地區為廣州和潮州,即廣府菜和潮汕菜。今天小編給大家介紹幾道非常具有代表性的廣東菜,大家可以學着做一下,味道真的超棒的!
推薦幾道最具代表性的廣東菜的做法,真的超級好吃哦
(一)雞燴蛇
原料
熟烏骨雞肉細絲200克,熟蛇肉絲200克,熟冬筍絲刃克,水髮香菇絲10克,蛋皮絲25克
調料
料酒30毫升,醬油25毫升,熟豬油30毫升,水澱粉30克,精鹽、味精、陳皮、葱和姜各適量。
傳統制法
1、肉洗淨放砂鍋中加水、薑片、陳皮、桂元肉,加蓋火煮至可退肉即可放入冷水中冷卻
2、蛇骨用潔布包好放入鍋內煮約1小時,蛇湯用紗布過濾後留用)和雞湯各600毫升。
(二)龍虎鬥
原料
蛇肉,貓肉,雞絲,水發魚肚,冬菇,木耳,薑絲,葱,熟豬油,紹酒,白菊花,檸檬葉絲,薄脆。
傳統制法
1、把蛇進行處理加水煮熟,撈出拆取蛇肉,將貓肉加清水,薑汁,白酒,葱煮熟取出拆肉;
2、將拆出的蛇肉,貓肉撕成細絲,用姜,葱,精鹽,紹酒煨好;
3、雞絲用蛋清,幹澱粉少許拌勻,在四五成熱的鍋內快炒迅速取出;
4、將蛇肉,貓肉,雞絲,魚肚,冬菇,木耳,陳皮放入炒鍋,加雞湯,蛇湯,紹酒,精鹽燒滾後小火稍燴,燃後用旺火燒開,用濕澱粉少許勾薄芡,加熟豬油,麻油各少許,出鍋倒入大湯鍋上桌;白菊花,檸檬葉絲和薄脆分別裝成兩碟隨菜上桌。
(三)鹽焗雞
原料
信封光嫩母雞1只1.25千克(約二斤五兩)大茴香少許、麻油少許、甘草
少許、葱姜各5克(一錢)精鹽10克(二錢)味精5克(一錢)白糖10克(二錢)玫瑰酒10克(二錢)
傳統制法
1、先在雞身外擦遍醃漬料
2、再將剩下的料全部塞入腹腔進行再一次醃漬後,用一小部分炒熱的鹽粒入砂鍋墊底,上面放用紗紙包裹起來的雞,雞上再覆蓋熱鹽,加適量清水燜熱,斬件上碟,蘸味汁食用。
(四)白灼蝦
原料
基圍蝦500克,醬油50克,精鹽、香油各50克,葱條10克,紅辣椒絲25克,姜塊10克,花生油15克
傳統做法
1、白灼蝦著名廣州菜餚。以廣東特產基圍蝦為主料,沸水灼熟後,拌以調料食用。
2、灼是指將原料精水煮熟,要求火猛,時間短,可保持主料原味
3、基圍蝦品種特異,肉味鮮美,為一般蝦品所不及。
(五)燒鵝
配料和調料
姜,幹葱,蒜肉,香菜,八角,香葉,糖15斤,鹽10斤,五香
粉5兩,海鮮醬一瓶,柱侯醬2兩,花生醬2兩,白糖1兩,生抽2兩,白醋10斤,麥芽糖4斤,米酒1斤,大紅浙醋1斤,玫瑰露酒0.5兩
做法
1、用調料把鵝醃製
2、放入烤箱烤制。
通過以上了解,上面五道著名的廣東菜的做法大家學會了嗎?其實,燒鵝要屬廣東大街小巷最常見的一種菜了,其燒鵝飯最為常見,其鵝皮焦脆多汁,鵝肉嫩滑入味,肥而不膩,非常好吃!廣東菜時令性很強,夏日時菜品清淡解暑,秋冬時,菜品鮮香濃郁。除了以上這些具有代表性的廣東菜外,廣東的湯品也是比較出名的哦!
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