如何保鮮野菜,快來瞧一瞧
在日常生活中,我們經常吃蔬菜的,而吃的時候已經吃膩了大部分,現在偶爾可以來點野菜試一試。但是如果偶爾摘取的野菜多了,不知道怎麼辦的時候,這個時候就可以學習一下怎麼保存保險野菜,為了方便日後可以品嚐美食,現在就跟着我們一起來看看吧。
野菜的採集和食用在我國可謂是源遠流長。如今,它其營養豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員,也成為人們餐桌上的新寵。然而,該如何讓野菜保持新鮮度與營養價值呢?又是如何保鮮野菜呢?請看下面我們簡單的介紹。
如何保鮮野菜,快來瞧一瞧
1、先拿保鮮袋,剪掉袋子底部的兩個角兒,把菜放進去,接水輕揉,此時水會順着兩個漏的角兒流水,髒東西衝下去了,再接些水洗一遍,控淨水份,用手擠出袋子裏空氣,封上袋口,放冰箱存放就可以了,可以保鮮很長時間時間。
2、山野菜採摘後,會發生萎蔫變軟、失綠、脆性下降並纖維化。採用以下保鮮技術會收到好的效果。山野菜保鮮技術之保脆:鈣離子可與山野菜中的果膠酸結合形成有粘性的果膠鈣,避免山野菜變軟,並抑制水分防止纖維素因失水而木質化,從而起到保脆的作用。鈣可從氯化鈣、碳酸鈣、明礬等獲取,以氯化鈣為最好。
3、山野菜保鮮技術之保綠葉綠素在酸性條件下易形成去鎂葉綠素,因此可採取控制pH的辦法(即pH值7.4~8.3,中性偏鹼)來抑制失綠。具體辦法是:將小蘇打或純鹼、火鹼等溶於清水中,調節pH值7.4~8.3,然後將山野菜浸泡其中3~5小時後,用清水清洗、瀝乾。應該注意的是鈣遇水、二氧化碳等形成不溶於水的鈣鹽沉澱,故此保脆和保綠必須分步進行。
4、山野菜保鮮技術之鹽漬:鹽漬可起到長期保鮮的作用。具體操作方法:將山野菜全部浸泡於飽和食鹽水中,如果所處理的野菜為肉質多汁類型的,應在3天后重新更換食鹽水。經鹽漬後,野菜可在食鹽水中保鮮幾個月乃至幾年。由於菜內浸入的鹽較多,食用時可用清水浸泡,待適口後再食用。除鹽漬外,亦可用開水煮燙和速凍的方法來保鮮,但這些方法在保持原營養成分及適口性等方面,均不如鹽漬。
通過上文對保鮮野菜的簡單介紹之後,我們不僅初步瞭解了野菜的做法和功效與作用,還清楚如何保鮮才能更長久之類的知識。這方便我們日後對野菜保鮮的認知,而現在,我們瞭解了這些,正是時候可以讓我們自己嘗試着保鮮,快來試一試自己動手吧。
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