滷肉飯的做法,你值得學習的滷肉飯
滷肉飯是南方的特色小吃,現在延展到北方,成為全國各地都比較受歡迎的食品之一。那麼滷肉飯是怎麼做的呢?對於在家不想叫外賣的人來説,最好的就是自己做一個了吧,跟着小編走,吃喝玩樂全都有,所以小編來告訴你全國各地的滷肉飯做法大全,保證你愛不釋手。
滷肉飯的做法,你值得學習的滷肉飯
滷肉飯是江南一帶的傳統名小吃,製作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等,肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉,配上一碗蒸的不軟不硬的白飯,每一粒米都吸透黑紅的湯汁。
一、做法一
(一)製作食材
豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、葱、姜
(二)製作流程
1、將葱切段、薑切片,五花肉改刀備用;
2、坐鍋點火倒入油,放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時,加入醬油、鹽、雞精、料酒、葱、姜倒適量清水,放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉,轉放入高壓鍋中壓10分鐘;
3、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鐘,關火將肉取出切碎,坐鍋點火,倒適量燉肉的湯,放入鵪鶉蛋,水澱粉勾芡,放入碎肉攪勻,淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
二、做法二:台灣滷肉飯
台灣的飯食小吃花樣繁多,不過要説其中最為著名的,當推滷肉飯與嘉義雞肉飯。據稱,風味獨特的滷肉飯,全世界只有台灣人會做。那麼,一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢?飯要又香又韌,滷肉要多汁,肥美而不油膩,再加上鮮脆可口的醃製醬菜,真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的滷肉飯,關鍵就在於肉要先氽去腥味,再滷得入味,哪個環節做得不到位,都會使滷肉飯的口味打折扣。
(一)製作食材
肥瘦各半肉糜300克,洋葱半個,幹香菇2朵,葱薑蒜 調味:老抽,鹽,糖,料酒,胡椒粉,五香粉
(二)製作流程
1、幹香菇泡開,去蒂切丁(香菇水保留),洋葱切
2、油熱後,下葱薑蒜,炒香後再依次放入洋葱,香菇煸炒,然後放入肉糜炒碎。
3、肉糜變色後,加料酒1勺,老抽1勺,鹽1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少許,炒勻
4、將炒勻的材料移到砂鍋裏,加入香菇水、高湯,開蓋大火燒開後,撈去浮雜,然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃!
(三)製作貼士
1、不要把肉汁收得太乾,多留些濃濃的汁澆在米飯上
2、燜米飯前加一勺橄欖油,做出來的米飯才香味濃郁哦~
3、滷肉,要先氽水再切小丁,有些費工夫,可是卻保證了肉的彈性。
小火慢慢燉熬,才能熬出肉的油脂,皮的膠質,使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉軟糯鮮香,入口皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降,有益於身體健康。如果偷懶,用絞肉陷,或熬煮時間不夠,那一定嘗不到滷肉的獨特魅力。
三、做法三
1、白米飯:選擇自己喜歡的方法(蒸或煮都可)
2、做油葱酥:幾瓣紅葱頭,切頭剝皮,切成薄圈。撒少許澱粉,混勻。中火熱鍋,放油,下小葱圈半炸半炒,撈起瀝油,放廚房紙巾上吸油備用。
3、五花肉洗淨擦乾水分,入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊,連皮帶肉儘可能地切成小丁,這樣口感好些。
4、老薑、大蒜洗淨切碎,中火熱鍋,用少許油爆香。(用量只有照片裏的一半左右)
5、將五花肉丁放入鍋中,慢慢煸炒至微上色,逼出多餘油脂。加入醬油適量,八角1瓣,紹酒適量,冰糖少許,五香粉、胡椒粉適量,油葱酥和温水(水量自己掌握)。大火翻炒均勻燒沸後,移至砂鍋慢火滷。
書上説的滷2小時。時間有限,我滷了不到一小時左右,感覺已足夠了。滷的時候,還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同滷。最後盛碗白米飯,澆上滷肉汁,配上滷蛋,來盤青菜。
看了上面分享的滷肉飯的做法,大家是不是都饞的口水直流呢?是不是都早已經躍躍欲試了,想自己趕快親手做一份滷肉飯,滷肉飯是不是非常簡單呢?每個地區的口味不同,所以大家還是根據自己的口味選擇適合自己的食譜哦,可以稍微調整一下味道。
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