黑胡椒和白胡椒的區別是什麼
説到黑胡椒很多朋友們一定都不會感到陌生吧,因為黑胡椒是我們日常生活中十分常見的一味調味料,幾乎家家户户廚房都會必備,而且菜式里加了黑胡椒之後,菜式的味道也會有新的提升,那麼,黑胡椒和白胡椒的區別是什麼呢?不妨我們一起看看吧。
一、黑胡椒和白胡椒的區別是什麼
1、兩者製成的成分不同
黑胡椒是由未成熟的胡椒漿果製成的,果實在熱水中燙煮,熱度破壞了果實細胞壁,因此最後顏色是黑的。果實被烘乾後,包裹種子的果皮漸漸變黑並收縮成薄皺的一層。白胡椒是由剝掉果皮的胡椒種子製成的,通常採用完全成熟的果實,浸泡後剝掉果肉,最後將它乾燥。因為多一道工序,價格比起同等級的黑胡椒會略高一些。
2、兩者所側重的功效作用不同
白胡椒更主要的是藥用價值,調味的作用就稍次。它的味道相對黑胡椒來説更為辛辣,因此具有更強的暖身驅寒功用,肺寒痰多的人可以多用白胡椒來煮羊肉湯,温肺化痰止咳。如果有些人會因為腸胃虛寒造成的肚子痛、瀉肚的話,可以在平時燉湯的時候加入人蔘、白朮和白胡椒,這樣除了驅寒之外,也具有温補脾胃的作用。總而言之白胡椒對於體質偏寒的人來説,適合食用。
黑胡椒也具有暖身驅寒的功效,但中醫認為,顏色黑的食材會入腎。因此黑胡椒具有温補脾腎的功效,適合腎虛的人食用。但無論黑胡椒和白胡椒,都不適宜在夏天食用,因為本身燥熱,吃多了容易上火。
3、兩者烹飪的味道不同
在烹飪時,黑胡椒和白胡椒的區別主要在於:黑胡椒的味道更加濃烈辛辣,更適合做牛肉、內臟等,同時烹飪的時間不能過長,時間久了黑胡椒會因為揮發而失去辛辣的味道。白胡椒相對來説更加的温和,適合用於燉肉、燒魚、酸辣湯等,既不影響菜品成色又包含特有的胡椒香氣。總的來説,黑胡椒適合用於烹調紅肉,而白胡椒適合用於烹調白肉。
二、胡椒的功效
1、胡椒有助於增進食慾
胡椒味道獨特,加入菜餚中能起到增進食慾促進消化的作用,能幫助提振食慾。胡椒中含有胡椒鹼,也含有一點量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、助消化。
2、胡椒有助於解膩去腥
胡椒中含有椒鹼和芳香油成分,這些能起到去腥解膩的功效,其中的粗蛋白及可溶性氮等還能幫助消化。
黑胡椒和白胡椒的區別是什麼?對於不知道黑胡椒和白胡椒區別的朋友們來説,只要認真看完以上詳細介紹以後,一定不難從中找到這個問題的正確答案了吧,是不是漲了不少姿勢了呢,原來黑胡椒和白胡椒還有這麼多不同,大家應該知道怎樣正確發揮它們各自的功效了吧。
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