自制金玉滿堂抱蛋煎餃怎麼做又香又好吃
金玉滿堂抱蛋煎餃看到電視上大廚用翡翠白玉餃做的抱蛋煎餃,好漂亮呀,忍不住也來試做一下。買塊南瓜做金魚餃。看起來好像很難的樣子但其實還是挺簡單的,也是我喜歡的口味,過年回家露一手,好吃好看好寓意,一家人都吃着感覺真不錯。
主料
南瓜 :1小塊胡蘿蔔 :1小根
雞蛋 :2個
輔料
麪粉 :適量葱姜 :適量
生抽 :適量
花生油 :適量
黃豆 :數粒
紅曲粉 :少許
肉餡 :適量
鹽 :適量
料酒 :適量
蠔油 :適量
具體步驟
1.南瓜洗淨去皮瓤蒸熟,晾温,加適量麪粉和成黃色麪糰;
2.少許紅曲粉加適量水攪勻,加適量麪粉和成紅麪糰;
3.肉餡加葱薑末、料酒、生抽、蠔油、花生油、鹽、花椒水或清水等拌勻,再拌入切好的胡蘿蔔碎,攪勻;
4.兩種麪糰分別揉好,搓成粗細均勻的長條;
5.將兩根麪條縱向切開,重新組合成兩種顏色各半的長麪條;
6.切小劑子;
7.擀皮;
8.包金魚餃。我是把紅色部分放頭部了,隨各人喜好。眼睛直接用的黃豆,也可以用其他豆或胡蘿蔔粒。尾巴先按扁再用剪刀切形狀。這部分只顧包了,沒拍過程,有疑問的親可搜一下金魚餃的包法;
9.用黃色面再包四個半圓形餃,兩兩首尾相疊做成銅錢樣,電餅鐺預熱,抹少許油,將包好的銅錢餃和金魚餃擺好,小火煎至底部稍硬,慢慢倒入沒過餃子三分之一到二分之一的水,蓋蓋兒小火煎至水蒸發完;
10.煎餃子時把雞蛋打入碗中,可加少許鹽,調勻,待電餅鐺中水蒸發盡時小心倒入餃子的空隙裏,小火慢煎,至蛋成熟關火。
1、紅曲粉的用量一定不要多,否則顏色會比較深。放電餅鐺或平底鍋中煎的時候火不能急,避免底部煎糊上面還夾生。
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