炒牛肉的做法大全都有哪些
牛肉一直都是廣大人民的最愛,什麼燉牛肉,炒牛肉,都是美味。和朋友出去聚餐,一定會點上一盤管關於牛肉的菜色,至於牛肉的分量有多少,你們想想就好,畢竟市面上的牛肉價格也不低,所以想要一次吃個夠的話,還是得自己買食材親手做,怎麼做,今天現場來學吧!
炒牛肉的做法大全
首先先來看看炒牛肉的精髓吧,趕緊先學會炒牛肉,以後走到哪都不愁美味的牛肉吃!
一、炒牛肉
製作過程
1、牛肉切條切片隨便,切薄一點就可以。加一點點生粉抓勻,丟一邊醃一會兒,喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠; 姜蒜隨便切,小葱就切長段就可以,幹辣椒剪段;
2、鍋裏放油燒熱姜蒜入鍋爆香,牛肉入鍋大火快速翻炒,稍稍有點變色了加白酒,然後就會有濃烈的酒香,然後這個時候還是要快手翻炒!!大火很關鍵。接着牛肉吧扒拉到一邊,空出位置小火炸香乾辣椒段,炸香即可不要炸糊了。然後牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話,變色即完全體,就差不多可以啦,不要炒久了,肉會老;
3、加鹽,味精調味;關火;猛倒幾滴山胡椒油攪勻;葱段丟進去拌勻,完成 。
小貼士
1、牛肉一定要切薄。才能達到。迅速大火爆炒的目的。
2、除了炒牛肉的時候,之前姜蒜,以及紅椒的時候,一定要小火。小火!!
3、這個菜只有乾紅辣椒才能燒出這個味道。!!如果要加新鮮辣椒的話可以加一點點,最好不要那種圓圓胖胖的甜椒,要細細尖尖的越細畸形越卷就越辣,切記。
4、白酒,姜蒜,最後的葱段,缺一不可。葱段小葱最好,剪長段最好放進入拌勻即可。這個菜不太適合大葱的味道。
5、山胡椒油買不到就算了= =。這個是我們湖南這邊的特產調料。好吧。 。其實這個味道是這個菜一大特色。
6、重油重辣重調味是這個菜的精髓。下手温柔就炒不粗這個味了!!!
7、如果你下手比較温柔可以在醃牛肉的時候滴幾滴醬油上色,那樣看上去會好看一點!!但是還是需要你下手猛一點放辣椒調味料哦哦。
二、水煮牛肉
製作過程
1、牛肉洗淨,切成約4--5釐米長、2.5釐米寬的薄片
2、放入幹澱粉,少許鹽和雞精抓勻(牛肉本身有水分,不用加水,實在拌不勻就滴幾滴水或生抽。也可以加幾滴橄欖油)
3、薑切片,蒜切末
4、萵筍尖連根帶葉子切厚片
5、然後再切成6cm左右長度的小段
6、把萵筍,和黃豆芽分別在滾水裏煮一下(家裏剩了點金針菇,就一起放進去了)
7、煮好後,撈出瀝乾水分
8、把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裏。黃豆芽鋪下面,青菜鋪上面
9、鍋燒熱後倒油,油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時,放入薑片煸炒
10、馬上再放進花椒粒
11、炒兩下後放入豆瓣醬,翻炒幾下
12、爆出香味,油多才爆的出來味道。
13、加水。放少許雞精。待水煮開後,用筷子夾着牛肉片,一片一片快速放下去。放完後,迅速劃散,肉變色後馬上關火。最多2分鐘。不要怕煮不熟喔。不能一盤倒下去,煮出來可能是一坨肉。還會外面的肉都煮老了,裏面的還生着。
14、連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裏
15、撒一層幹辣椒麪
16、再將蒜末鋪一層
17、鍋洗乾淨,燒熱後,倒入菜籽油,油9成熱後,潑在辣椒麪和蒜末上面。(油量是平時炒素菜倒的量)
18、再撒一層花椒麪
19、吃的時候,用筷子翻兩下,就可以吃了
小貼士
1、牛肉的選材很關鍵,應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看,應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。
2、牛肉片要切得厚薄均勻,下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋,受熱時間過長肉質變老。不要擔心會煮不熟,肉放進鍋裏,變色就馬上關火。
3、配菜其實不是很講究,什麼都可以,都主要以針葉菜為主,最常配的就是黃豆芽,萵筍尖,蒜苗,芹菜等。
4、因為豆瓣有鹹味,所以我就沒放鹽了。口味重的可再放點。
5、幹辣椒麪和花椒麪根據自己口味增減。我是家裏有小朋友吃,所以幹辣椒放的少些。平時自己吃會鋪滿
6、最後潑油是關鍵,千萬不要省略。川菜本來就很多油。不放就不是川菜了哈。
7、這道菜最好用菜籽油
8、辣椒麪有很多種,儘量買打的顆粒粗一點的。而且怕辣的可以在賣辣椒麪的地方,諮詢老闆。一般都會分微辣,中辣和特辣幾種 。所以不會像你想的辣到吃不成哈。
炒牛肉的做法大全實在太多太多,這次小編無法一一向各位介紹,但是上面介紹的兩種牛肉的做法都十分詳細,特別是水煮牛肉,相信只要好好的認真看步驟,還是很好學的,而且牛肉不僅要要學會如何烹飪,還要學會如何去挑選好的牛肉,這也是很重要的!
-
你知道穀雨適合吃什麼水果嗎,這幾種水果好吃又健康
水果是人們日常生活中必不可少的一部分,而每個季節適合吃的水果也都不一樣。今天小編就來為大家介紹一下穀雨適合吃什麼水果吧。穀雨適合吃什麼水果嗎穀雨的節氣是指節氣後會增多降雨,空氣中的濕度也會慢慢增大,所以在穀雨時節就比較適合吃清淡養陽、疏肝益肺的水...
-
脂溢性皮炎能吃的水果有哪些
水果是我們日常飲食中除了蔬菜之外重要的營養素來源之一,可以幫助我們提高免疫力。但説到脂溢性皮炎,肯定有很多飲食上需要注意的事項,比如説忌辛辣、忌冰冷刺激等等。那大家肯定要問了,脂溢性皮炎能吃水果嗎?能吃的話有哪些水果可以吃呢?一、脂溢性皮炎能吃的水果有...
-
羊奶是不是比牛奶好
相信大家對於“羊奶是不是比牛奶好”這個問題,一定有很多人想問吧,羊奶是我們最常見的奶製品品種,也是營養界公認的營養品,根據大多數營養學者所説,羊奶在具有很高的價值,羊奶中所含有的脂肪比牛奶小很多,更適合人體的吸收,並且長期引用羊奶也不用擔心會發胖。一、羊奶...
-
紅棗什麼時候吃最好呢
多吃紅棗好處多,富含着多種營養物質和維生素,不僅僅有着“百果之王”的美稱,更是“維生素C"的代表。紅棗是個寶,但是人們總會在糾結怎麼吃?什麼時候吃是最好的呢?那麼今天就讓我們來了解一下紅棗吧!別忘了畢竟也是美容養顏的寶貝哦!必須好好認識一下它。一、紅棗...