五花肉醃製應該注意什麼
五花肉,又叫肋條肉,或者五層肉,可以簡單的理解為肥瘦相間的肉。五花肉最外面是皮,然後得肥瘦層層搭配,吃起來口感豐富。經過醃製的五花肉,由於鹽分使油脂流出,使得五花肉吃起來肥而不膩。不管是清蒸還是紅燒,都能帶給人們豐富的口感,那麼五花肉醃製需要注意什麼呢?
五花肉醃製應該注意什麼
一、選肉
選肉是整個醃肉過程中最為關鍵的一步,注水肉或其它品質較差的肉,根本不可能做出好吃的醃肉來。做醃肉最好是選用肉色自然的前腿或後腿肉,選好以後讓店家劃成長條狀,並在每根肉條上面扎個眼,用來栓繩子。做完這些就把肉條拿回家,千萬不要用水洗肉啊,洗過的肉再醃就容易壞掉。
二、炒鹽和花椒
很多人喜歡用粗鹽醃肉,但我個人感覺細鹽更加好用而且比較健康。每10斤五花肉大約要準備1斤鹽,15克左右的花椒粒,花椒粒的用量可隨自己的口味調整。把鹽放在炒鍋裏炒至微微發黃,放入花椒炒出濃濃的花椒香,關火,出鍋,倒在大盆裏放涼。喜歡吃辣味的還可以放些辣椒碎一起炒,注意不要把花椒和辣椒炒糊就行
三、醃製
等炒好的鹽和花椒放涼後,拎着肉條在裏面打個滾,炒過的鹽和花椒就會很乖地粘在肉上,最好能上手將鹽和花椒搓勻,搓的越均勻醃的效果越好。
四、晾曬
把處理好的五花肉條掛在陽光充足的通風處,一直晾曬到合適的幹度就可以收起來了。也有不少人喜歡把肉條放在陽台裏面,隔着玻璃窗晾曬,這樣曬出來的醃肉,和放在通風良好處曬出來的醃肉,味道絕對是無法相提並論的,這是讓醃肉更加好吃的最大精髓。
五、五花肉醃製還可加的其他調料
做醃肉,除了花椒和鹽之外,最好不要再加其它的調味料了。但在南方温度較高的地方,為了防止醃肉在曬好之前腐敗,還可以加適量的高度白酒。方法就是取適量高度白酒均勻地塗抹在肉條上,然後再沾上鹽和花椒。如果你比較喜歡上色的醃肉,還可以再加些醬油,方法和加白酒是一樣的。補充説明:醃肉的白酒要用高度的清香型白酒,比如高梁酒、汾酒、二鍋頭都可以。
五花肉醃製需要注意什麼?相信大家看了小編的介紹,都有一定的瞭解了吧。在日常中,尤其的北方的家庭,每年過年的時候醃製五花肉是必不可少的一個儀式。上文小編説了很多醃製五花肉的要注意的地方,相信能給南方沒做過的醃製五花肉的小夥伴帶來一定的幫助。
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